Cuisses de poulet à la Provençale

1

Un cuisinier en vacances... Anthony... Un grand bravo pour la réussite de ton C A P de cuisine, mais ce n'est que le premier pas d'un long chemin et je te souhaite pour l'avenir de la ténacité et du courage puisque tu as choisi de continuer tes études de cuisine.
Voici le poulet à la Provençale à sa façon qu'il a réalisé lors de ses vacances, je me suis contentée de photographier afin que tous, nous en profitions.

2

Prenons les tomates... Laver sous l'eau courante et froide les tomates.
Couper le pédoncule.

3

Taillons les tomates... Couper en deux parties les tomates puis tailler en demi-rondelles.
Couper en dés.

4

Prenons le persil... Laver le persil sous l'eau courante, éponger.
Laver les feuilles de laurier.

5

Préparons la tête d'ail... A l'aide de vos deux mains, appuyer d'un coup sec sur la tête pour l'écraser.

6

Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.

7

Enlevons le germe... La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Placer les gousses d'ail dans un petit robot-mixeur.

8

Prenons le persil... Placer les feuilles de persil dans le robot-mixeur avec l'ail.
Mélanger.

9

Prenons les cuisses de poulet... Sectionner la jointure de la cuisse de poulet.
Laver sous l'eau froide, éponger. Placer dans le grand plat du four.

10

Prenons les pommes de terre... Eplucher les pommes de terre avec un couteau économe et passer sous l'eau courante froide. Garder dans un grand saladier d'eau froide.
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C), le temps de cuisson sera selon les fours environ d'1 heure à 1h30.

11

Préparons les oignons et les échalotes... Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher.
Passer sous l'eau courante, couper en deux.

12

Taillons l'oignon et l'échalote... Emincer en demi-rondelles les oignons et les échalotes.

13

Prenons les cuisses de poulet... Placer des dés de tomate dans le plat à four avec les cuisses de poulet.
Couper les feuilles de laurier et placez-les sur les cuisses de poulet.

14

Prenons les oignons... Eparpiller les oignons et les échalotes sur le poulet,.
Saupoudrer de basilic en poudre.

15

Prenons le sel... Dans le plat à four, saupoudrer de sel, de poivre.
Arroser avec l'huile d'olive.

16

Commençons les pommes de terre... Faire chauffer la friteuse à 170°C.
Egoutter les pommes de terre.
Couper en dés.

17

La friteuse est prête... Verser les dés de pommes de terre dans la friteuse et les faire simplement précuire (légèrement dorées), puis stopper la cuisson.

18

Prenons une poêle antiadhésive... Verser l'huile dans la poêle, ajouter les cèpes surgelés ou congelés.
Laisser rendre l'eau de végétation en mélangeant régulièrement, puis stopper la cuisson.

19

Prenons une grande poêle antiadhésive... Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, verser les pommes de terre précuites et les cèpes, mélanger.
Saupoudrer de poivre.

20

Prenons le sel... Dans la poêle, saupoudrer de sel, arroser avec le Pastis.
Ajouter le contenu du bol du robot-mixeur, mélanger.

21

Prenons un grand plat de service... Présenter les cuisses de poulet dans un grand plat de service. Ajouter au centre les pommes sautées, saupoudrer de persil. Placer dans une saucière la sauce du poulet.