Chapon farci aux cèpes et noix

1

Préparons la cuisson du riz... Dans une casserole d'eau bouillante salée, jeter en pluie le riz et cuire pendant 15 à 20 minutes selon les indications portées sur le paquet. Egoutter, réserver en laissant tiédir.

2

Prenons le persil... Trier, laver le persil. Emincer.
Rincer et égoutter les cèpes, s'ils sont en boîte

3

Prenons le foie, gésier, coeur de la volaille... Enlever le fiel du foie, et couper l'ensemble en petits dés.
Hacher avec le persil.

4

Prenons le lard... Couper le lard en bâtonnets.
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive.

5

Commençons la cuisson des lardons... Jeter les lardons dans le beurre chaud, laisser colorer. Ajouter les foies de volaille coupés en gros morceaux.

6

Prenons les cèpes... Dans la poêle, ajouter les cèpes, le persil mélanger régulièrement.
Cuire 2 ou 3 minutes.

7

Prenons les noix... Ecraser grossièrement les noix avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter 50 g dans la poêle, le restant va servir pour la fin.

8

Prenons un saladier, Dans le saladier, ajouter le contenu de la poêle, les noix concassées, le riz, le cognac, le foie, gésier et coeur mixés.
Battre les oeufs.

9

Prenons les oeufs, sel et poivre... Dans le saladier, ajouter les oeufs battus, le sel, poivre, mélanger.
Votre farce est prête. Goûter, rectifier l'assaisonnement éventuellement.

10

Préparation des châtaignes... Pour éplucher les châtaignes, inciser leur peau dure. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.
Egoutter.

11

Terminons les châtaignes... Rincer à l'eau froide.
Eplucher les deux peaux, votre châtaigne est prête à être cuisinée.

12

Cuisson des châtaignes... Jeter les châtaignes dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à l'instant où vous pourrez les pénétrer facilement avec la pointe d'un couteau. (15/20 mn selon leur grosseur). Egoutter, réserver.

13

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Couper en lamelles fines.

14

Prenons le chapon... Dégager l'ouverture pour pouvoir farcir le chapon. Prendre une aiguille à brider ou une grosse aiguille avec un chas bien large et enfiler de la ficelle de cuisine. Mettre une bonne longueur.

15

Prenons la farce... Remplir l'intérieur de la volaille en nous aidant d'une cuillère, bien tasser . Fermer avec l'aiguille en prenant, loin des bords pour ne pas déchirer, prendre le temps et réfléchir.

16

Prenons le plateau émaillé de votre four... Laver, rincer le plateau, placer le chapon, arroser avec l'huile d'olive. Placer les morceaux de beurre sur toute la surface du chapon et poivrer. On ne sale pas ! Vous salez à la fin de la cuisson.

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Prenons l'eau... Verser l'eau dans le plateau.
Enfourner pendant 2 heures en arrosant régulièrement, retourner doucement au bout d'une heure, votre chapon est cuit lorsqu'en le piquant avec une longue aiguille, son jus sort clair sans trace de sang.
Préparez votre mélange d'ail et de persil.

18

Préparons les haricots plats... Trier, laver les haricots plats.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée.
Verser les haricots plats.

19

Prenons une passoire... Egoutter les haricots plats. Réserver.
10/15 minutes avant de servir, sortir le chapon, le placer sur une assiette de service, placer les haricots plats et les châtaignes, poser sur les légumes la volaille.

20

Prenons les noix, l'ail et le persil... Eparpiller sur les légumes, l'ail, le persil et les noix concassées, saler, poivrer, la volaille et les légumes.
Enfourner pendant 10/15 minutes, à la même température. Attendre 5 minutes après l'arrêt du four et couvrir, votre viande sera plus moelleuse. Découper la volaille, placer les légumes dans les plats de service. Récupérer le jus du chapon.