Biscuit génois
Le biscuit génois ou la pâte à pain de gênes...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 8 personnes
Préchauffer le four thermostat 5/6 (170°C)
Préparons la pâte à biscuit génois
- 250 g de sucre semoule
- 15 g sachets de sucre vanillé
- 250 g d'amandes en poudre
- 440 g d'oeufs entiers (8 gros oeufs)
- 150 g de Maïzena ou fécule
- 0,5 g de sel (1 pincée)
- 150 g de beurre allégé
- 20 g de beurre pour le moule
Calories totales : 2632 kcal
- Calories : 329 kcal par personne
- Lipides : 19 g par personne
- Protéines : 8 g par personne
- Glucides : 46 g par personne
Batteur électrique ou fouet
Chinois ou passoire
Cuillère
Spatule
Bol ou ramequin
Pinceau
2 moules cannelés
Four
Préparation
1
Mélanger le sucre, le sucre vanillé et les amandes en poudre dans un saladier. Préparer 5 blancs que vous placez dans un second saladier avec le sel.
2
Verser sur le sucre et les amandes, 3 oeufs entiers et les jaunes restants. Mélanger au batteur électrique pour les rendre mousseux.
3
Tamiser la fécule sur la préparation aux jaunes d'oeuf. Mélanger au batteur électrique. Battre les blancs d'oeuf, lentement au départ et augmenter peu à peu.
4
N'oubliez pas d'augmenter votre vitesse. Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas !
5
Sur les jaunes d'oeufs, ajouter les blancs d'oeufs. Avec la spatule, créer un mouvement de rotation. Soulever délicatement la préparation aux oeufs de bas en haut.
6
Verser le beurre ramolli, fluide, mélanger à la spatule délicatement. Beurrer deux moules cannelés à mi-hauteur. Remplir les moules et enfourner 40 minutes.
7
Démouler aussitôt après cuisson et faire refroidir.
Les conseils de Supertoinette
Si vous ne disposez de moules cannelés, vous pouvez utiliser des plats à tartes par exemple.
Ce biscuit de Gènes peut se servir nature, mais il peut servir pour des fonds d'entremets, des petits fours.
La proportion de beurre et d'amandes fait que la pâte est compacte et lourde, mais le gâteau obtenu après la cuisson à l'avantage de se conserver bien moelleux durant plusieurs jours.
La maïzena permet une pâte plus tendre et elle reste souple.
Quels vins avec ce biscuit génois ? Un blanc liquoreux ou moellex (Anjou blanc, Muscat de Rivesaltes, Gaillac, Vouvray). Un cidre doux.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Pour réutiliser la gousse de vanille qui a été fendue et grattée pour une préparation, gardez-là : rincer, sécher, conserver dans un bocal de sucre semoule. Ce sucre vanillé naturel parfumera confitures et desserts. A utiliser également dans un sirop ou en complément d'un autre parfum.
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