Truites aux amandes

1

Préparons la truite... A l'aide de ciseaux à poisson (si vous en avez) découper toutes les nageoires, la nageoire caudale est raccourcie en arrondi.
Ouvrir le ventre à partir de la bague anale en coupant sur 1 ou 2 centimètres vers les nageoires ventrales, détacher les ouïes avec précaution.

2

Vidons les truites... Vider le poisson, se placer sous un filet d'eau courante pour décoller la peau grise (côté intérieur des flancs) et les caillots de sang (le long de l'arête intérieure) puis la laver, éponger et réserver au frais pour l'utilisation.

3

Préparer le jus de citron... Presser le jus de citron.
Laver, ciseler le persil.
Réserver.
Saler, poivrer les truites, farinez-les.

4

Commençons la cuisson des truites... Faire chauffer le beurre dans une grande poêle mieux une poêle ovale, y faire dorer les truites sur les deux faces.
Baisser le feu, terminer la cuisson pendant 6 à 8 minutes selon la grosseur des truites. Réserver au chaud

5

Prenons le jus de citron... Arroser de jus de citron les truites.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

6

Commençons la cuisson des amandes... Verser les amandes dans le beurre chaud.
Mélanger jusqu'à coloration des amandes.
Couvrir les truites avec les amandes en les disposant harmonieusement.
Saupoudrer de persil ciselé.

7

Mettons la touche finale... Dans 20 grammes de beurre, verser le vinaigre, dès qu'il est très chaud, verser sur les truites.
Servir aussitôt.