Soupe de morue aux champignons
La soupe de morue aux champignons, plat unique...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Pour garder les pommes de terre dans l'eau fraîche
- 600 g d'eau fraîche
Pour les champignons
Cuisson en autocuiseur de la soupe de morue aux champignons
- 2 l d'eau
- 6 g de fumet de poisson
- 450 g de pommes de terre
- 0,3 g de feuille de laurier
- 200 g de fenouil
- 0,8 g de romarin
- 11 g d'ail
- 150 g de champignons de Paris
- 80 g d'oignons
- 9 g d'oseille
- 1 g de poivre
- 130 g de betteraves rouges
- 320 g de morue déssalée
- 4 g de basilic
- 20 g de parmesan
Calories totales : 1484 kcal
- Calories : 247 kcal par personne
- Lipides : 6 g par personne
- Protéines : 18 g par personne
- Glucides : 33 g par personne
Planche à découper
Couteau
Évier ou bassine
Eau courante
Passoire
Papier absorbant
Saladiers
Ramequins
Pichet
Assiettes de service
Cuillères en bois
Préparation
1
Enlever les feuilles jaunies, flétries des oignons. Laver sous l'eau courante. Couper en demi rondelles. Enlever les feuilles abîmées du fenouil.
2
Couper les extrémités dures du fenouil. Laver sous l'eau courante. Couper en dés, égoutter, laver l'oseille sous l'eau courante. et égoutter.
Couper en lanières.
3
Laver sous l'eau courante le basilic, éponger avec un papier absorbant. Éplucher l'ail, enlever le germe central.
4
Couper l'ail en lamelles. Éplucher les pommes de terre. Laver sous l'eau courante. Couper en dés.
5
Réserver les pommes de terre dans un saladier rempli d'eau pure. Couper la queue en biais, laver sous l'eau courante. Couper en lamelles.
6
Dans un saladier rempli d'eau avec une rondelle de citron, tremper rapidement les champignons dans l'eau citronnée, puis réserver dans un autre saladier.
7
Éplucher, laver les betteraves rouges. Les couper en dés, réserver dans un ramequin.
Égoutter les pommes de terre. Enlever les arêtes de la morue minutieusement.
8
Couper la morue en lanières. La préparation de la soupe est terminée. Dans un autocuiseur, ajouter l'eau, le fumet de poisson, les pommes de terre.
9
Dans un autocuiseur, ajouter le laurier. Mettre à feu moyen, continuer avec le fenouil, le romarin et l'ail.
10
Dans l'autocuiseur, ajouter les champignons, les oignons, l'oseille. Cuire pendant 15 minutes à découvert, puis ajouter le poivre.
11
Dans l'autocuiseur, ajouter les betteraves rouges. Mélanger. Cuire encore 10 minutes à découvert. Vérifier avec la pointe d'un couteau la cuisson des légumes.
12
Mettre le poisson 10 minutes avant de servir, puis goûter, mettre du sel si le besoin s'en fait sentir. Attention, le poisson est salé. Servir la soupe avec le basilic et du parmesan.
Les conseils de Supertoinette
Cette recette est simple, vérifier l'assaisonnement et préparer la veille la morue en la déssalant, (plonger dans l'eau froide toute la nuit).
Cette soupe peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
Quels vins avec cette soupe de morue ? Généralement on ne boit pas de vin avec la soupe,
mais on peut servir un blanc ou rosé ( Côte de Provence, Tavel ou Pinot blanc, Touraine, Riesling).
Bon appétit !
Publicité
Trucs et astuces
Je mets mon pain rassis en tranches au four à très basse température pour le sécher ou je le laisse simplement sécher à l'abri de la poussière sous une étamine de coton. Je le passe au robot ménager avec des herbes séchées (origan, basilic, romarin... ). Je verse le tout dans un sac à fermeture zip et au congélateur. Lorsque je fais un plat qui demande à être pané, j'ai ce qu'il faut sous la main (pas besoin de dégeler). Je prends ce dont j'ai besoin en quantité et je remets le sac au congélateur.
Chercher
Recettes par Thèmes & catégories
Publicité
Annonces Google
