Coquilles Saint-Jacques en quiche

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Une délicieuse recette de Michelle, une entrée pour les fêtes ! Une recette à garder précieusement et je dirais même jalousement, car c'est un régal pour les papilles !

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Prenons un tamis, chinois ou passoire... Sur un plan de travail, tamiser la farine pour éviter de trouver des éléments durcis.

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Prenons le beurre... Couper le beurre en morceaux.
Poser sur la farine.
Mélanger, malaxer du bout des doigts en incorporant la farine.

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Travaillons beurre et farine... Sabler le beurre et la farine ensemble jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Prenez le mélange par petite quantité à la fois et le "frotter" entre ses mains les doigts écartés. C'est le "sablage"

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Préparons la fontaine... Creuser le centre pour faire une fontaine avec le sablage obtenu.
Verser le sel au centre de la fontaine.
Faire fondre avec un peu d'eau.

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Prenons le jaune d'oeuf... Mélanger l'eau et le jaune d'oeuf.

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Préparons la pâte brisée... Mélanger les ingrédients, en ajoutant l'eau si le besoin s'en fait sentir, la pâte ne doit pas être trop molle.
Pousser, aplatir, ne pas travailler la pâte, elle deviendrait élastique.

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Travaillons la pâte... Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, pousser devant soi, l'écraser.
Ne pas la casser en la mélangeant comme une pâte levée par exemple.

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Préparons notre pâte pour la mettre en boule "bouler"... Former une boule lisse et homogène.
Réserver dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage.
Laisser un repos de 30 minutes ou mieux attendre le lendemain.
Elle peut se garder au réfrigérateur dans un film plastique alimentaire pendant une journée.
Votre pâte brisée est prête à être abaissée (étalée).

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Préparation de l'oignon... Couper la tête et la racine, puis l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche.
Inciser verticalement, puis horizontalement.

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Eminçons selon la recette... Tailler en demi-rondelles.

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Préparons les champignons... Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire.
Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe.

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Epluchons si le besoin s'en fait sentir... Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc.
Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires. Rincez rapidement sous l'eau claire, nous allons les cuisiner très vite.

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Pour tailler en demi-rondelles... Couper en deux parties.
Poser les deux parties bien à plat et escaloper en fines tranches.

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Préchauffons le four pour cuire à blanc la tarte... La cuisson va durer 8 minutes thermostat 6 (180°C).
Ne fermez pas votre four.

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Farinons notre plan de travail, parfaitement propre, car la moindre poussière accroche la pâte... Jeter ou "fleurer" un peu de farine sur le plan de travail, pour éviter au pâton , au rouleau à pâtisserie et à aux mains de coller.
Enlever le papier film du pâton.

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Prenons le pâton... Fariner le rouleau à pâtisserie. Poser la pâte à abaisser, fariner le dessus et le dessous de la pâte.

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La position des mains sur le rouleau est importante... Poser le rouleau, en plaçant vos mains à chaque extrémité, les mains à plat. Pousser devant vous, avec une pression égale de chacune de vos mains, en faisant rouler le rouleau sur la pâte...

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Les petits conseils... Ne pas aplatir la pâte trop rapidement, elle doit s'affiner peu à peu.
Faire aller et venir le rouleau 3 ou 4 fois.
Vérifier que la pâte n'accroche pas, fariner encore dessous, dessus. Plus de farine sur le plan de travail, fariner. Fariner sur le dessus.
Réduire encore l'épaisseur de ce qui est en train de devenir une abaisse.
Répéter ces opérations.

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Encore quelques conseils... Votre pâte colle ? Le plan de travail est sale.
Vous n'avez pas fariné assez souvent où le beurre n'est pas assez ferme.
Le pâton entre vos mains a chauffé ? La pâte se déchire ?
Votre pâte est trop farinée et trop sèche !
L'épaisseur pour une pâte brisée est généralement de 3 millimètres environ.

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Prenons le beurre... Beurrer le plat à tarte.
Piquez la pâte brisée avec une fourchette. Vous éviterez les boursouflures sur les préparations en cours de cuisson, mais retournez-la aussitôt avant de l'utiliser. Les trous de piquage se trouvant dessous, s'écarteront légèrement pour laisser sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte évitant ainsi les boursouflures !

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Prenons le rouleau à pâtisserie... Placer la pâte brisée délicatement sur le rouleau à pâtisserie pour l'installer sur le plat à tarte.

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Marquer bien les bords de la tarte... Avec le rouleau à pâtisserie : écraser les bords pour les rendre nets et enlever les rognures qui vont vous servir pour décorer si vous le désirez.

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Préparons la cuisson à blanc... Mettre un papier cuisson sur la tarte et recouvrir avec des lentilles ou des haricots blancs. Elle supportera beaucoup mieux la garniture.
Enfournez à thermostat 6 (180°C) pour 8 minutes.

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Prenons une poêle antiadhésive... Placer le beurre et le faire mousser, à ce moment, ajouter les oignons et les faire revenir.
Ajouter les coquilles saint-Jacques.
Continuer la cuisson 10 minutes.

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Prenons les coquilles saint-Jacques... Ajouter les coquilles saint-Jacques avec les oignons.
Mélanger cuire 10 minutes.
Ajouter les champignons, saler, poivrer, mélanger.

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Prenons le vin blanc... Verser le vin dans la poêle.
Cuire à couvert 10 mn environ.
Ajouter la crème, laisser réduire.

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Sortons la quiche cuite à blanc du four... Enlever délicatement le papier cuisson avec les légumes secs.
Saupoudrer le fond de la quiche avec 20 grammes de fromage.

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Prenons une bassine cul de poule ou un saladier... Mettre dans le saladier les oeufs, la crème et le fromage emmental.
Battre énergiquement au fouet.

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Prenons les coquilles saint-Jacques... Dans le moule, ajouter coquilles saint Jacques, l'appareil à flan (oeufs).
Enfourner à four chaud température (180°C) thermostat 6, pendant 30 à 45 minutes selon les fours.