Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert

Name: Cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: Cuisine auvergnate
Ingredients: Sauce béchamel à la fourme d'Ambert; 50 g de beurre allégé; 250 g de reste de boeuf haché; 200 g de champignons de Paris; 250 g d'eau (gnocchis); 95 g de beurre allégé; 2,50 g de sel; 200 g de farine; 70 g d'emmental; 250 g d'oeufs; 1 litre d'eau (cuisson gnocchis); 3 g de sel

Ces gnocchis à la fourme d'Ambert, un petit clin d'oeil à l'Auvergne !

Recette élaborée
Normal
Temps total:1 h 10 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes

Sauce béchamel à la fourme d'Ambert
50 g de beurre allégé
250 g de reste de boeuf haché
200 g de champignons de Paris
250 g d'eau (gnocchis)
95 g de beurre allégé
2,50 g de sel
200 g de farine
70 g d'emmental
250 g d'oeufs
1 litre d'eau (cuisson gnocchis)
3 g de sel

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Préparation

Préparer votre sauce béchamel à la fourme d'Ambert. Couper les queues en biais des champignons, laver rapidement sous l'eau courante, émincer, citronner.
Dans une grande poêle, faire grésiller le beurre, ajouter la viande hachée choisie, égoutter rapidement les champignons, jeter dans la poêle.
Mélanger viande et champignons, laisser évaporer l'eau de végétation, puis stopper la cuisson, laisser tiédir. Pour les gnocchis, dans une casserole ajouter l'eau.
Couper le beurre en morceaux. Dans la casserole, ajouter le beurre, le sel, la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement.
La pâte ne doit pas attacher à la paroi de la casserole. Transférer la pâte dans le bol du batteur-mélangeur. Fixer le fouet nécessaire. Mélanger pendant 2 minutes.
Dans le bol du robot-mélangeur, ajouter le fromage emmental, le premier oeuf dont la fraicheur est vérifiée, mélanger, ajouter les oeufs un par un.
Pour cuire le gnocchis, verser l'eau et le sel, porter à ébullition. Remplir délicatement la poche à douille avec la préparation du robot-mélangeur.
Dans l'eau bouillante, laisser tomber les gnocchis en les coupant avec un couteau. Mettre dans le fond des cassolettes les gnocchis au fur et à mesure.
Pour préchauffer le four, thermostat 7 (210°C). Mettre une couche de viande, couvrir avec la béchamel. Enfourner les cassolettes à four chaud, la cuisson va durer environ 30 minutes.

Les conseils de supertoinette

Utiliser une douille pour votre poche à douille ni trop grosse ni trop petite, faites-vous aider d'un enfant si vous en avez, il sera ravi de vous aider et vous pourrez mieux maîtriser la sortie de votre poche à douille.

Vous pouvez conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur, attention à la crème qui peut tourner.

Pour la congélation, le risque est sans doute qu'à la décongélation vous trouverez au lieu de gnocchis, de la purée !

Quels vins avec ces cassolettes de gnocchis à la fourme d'Ambert ? Vin rouge ou blanc moelleux (Loupiac, Monbazillac, Porto Vintage, Pinot blanc, Médoc, Merlot, Riesling, Sauternes) ou Champagne.

Bon courage !

Savez-vous quelle est l'origine des gnocchis ?

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Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche dotée d'une touche de rondeur