Croustade au chocolat

1

Préparer votre pâte feuilletée éventuellement... Quelques photos.

2

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur... Fariner votre plan de travail.
A l'aide du rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte feuilletée en rond. Placer votre coeur en papier sur la pâte feuilletée.

3

Prenons un couteau à pointe fine... Découper avec soin avec la pointe d'une couteau, délicatement le tour du coeur.
Préparer un second coeur que vous réservez au frais.
Piquer à la fourchette la surface du coeur. Retourner.

4

Prenons le pinceau et un peu de lait... Humecter, mouiller, avec un pinceau de lait le tour du coeur sur 5 centimètres environ.
Réserver au frais en attendant de faire la deuxième partie.

5

Prenons le second coeur... Vider l'intérieur, en laissant une bande de 2 ou 3 centimètres à l'intérieur du coeur.
Prendre des points de repères et se servir d'un double centimètre. Placer au réfrigérateur car la pâte doit être ferme pour pouvoir l'ajuster sur le coeur.

6

Sortons, une fois ferme, la bande du réfrigérateur... Humecter avec le lait le tour du coeur plein une deuxième fois, adapter délicatement la bande sur le premier coeur, appuyer légèrement pour que bande adhère. Badigeonner avec le lait pour dorer la croustade.
Ne bavez pas, car votre croustade ne lèverai pas régulièrement !

7

Prenons du papier cuisson... Faire cuire à blanc la croustade : Placer un papier cuisson sur la tôle à pâtisserie, ajuster.
Verser des légumes secs, des petits cailloux blancs extrêmement propres réservés à cet usage, des billes etc.
Enfourner à four chaud pendant 20 à 30 minutes thermostat 7/ 8 (240°C).

8

Prenons le chocolat... Casser le chocolat en morceaux.
Ecraser avec le rouleau à pâtisserie amandes et noisettes grossièrement. Disposer dans la croustade : amandes et noisettes et le chocolat.

9

Préparons l'appareil à flan... Dans un bol ou un saladier verser, crème, sucre vanillé, sucre semoule, les oeufs.
Battre à la fourchette énergiquement.
Verser sur la croustade.
Cuire à four chaud thermostat 6 (180°C) pendant 45 minutes. Servir tiède ou froid.