Baguette en épis

1Baguette en épis - 1.1

Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter l'eau, la levure, mélanger, attendre 5 minutes, puis ajouter la farine. Baguette en épis - 1.2Baguette en épis - 1.3Baguette en épis - 1.4

2Baguette en épis - 2.1

Mélanger la préparation, elle doit devenir homogène. Couvrir, laisser fermenter 20 minutes. La levure est prête, ajouter la farine. Baguette en épis - 2.2Baguette en épis - 2.3Baguette en épis - 2.4

3Baguette en épis - 3.1

Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter le sel, une partie de l'eau tiède. Placer le fouet pétrisseur, commencer le pétrissage. Baguette en épis - 3.2Baguette en épis - 3.3

4Baguette en épis - 4.1

Pendant 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 8 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante, sans attacher aux doigts. Ajouter de l'eau si nécessaire.

5Baguette en épis - 5.1

Le pétrissage est terminé. Couvrir avec le torchon. Laisser lever pendant 45 minutes environ. Le pâton est bien levé. Fariner le plan de travail et poser le pâton. Baguette en épis - 5.2Baguette en épis - 5.3

6Baguette en épis - 6.1

Préparer 10 à 12 petits pâtons de 70 à 90 grammes. Placer un papier cuisson sur la tôle du four. Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four. Baguette en épis - 6.2Baguette en épis - 6.3

7Baguette en épis - 7.1

Former une boule ovale en allongeant une extrémité en forme de pointe. Placer au fur et à mesure les pâtons. Laisser lever pour la seconde fois 30 minutes. Former l'épi. Baguette en épis - 7.2

8Baguette en épis - 8.1

Tracer une entaille ou scarification sur la surface de la pâte, en oblique sur chaque épi en partant du bout jusqu'au centre, faire ses entailles avant d'enfourner avec une lame de rasoir ou un cutter. Enfourner pendant 20 minutes. Placer aussitôt sur une grille de refroidissement.