Coquilles Saint-Jacques aux poivrons

1Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 1.1

Dans un ramequin, ajouter les morilles séchées et l'eau tiède. Laissez réhydrater pendant 30 minutes. Placer un papier absorbant sur un bol. Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 1.2Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 1.3Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 1.4

2Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 2.1

Filtrer les morilles. Réserver jus et morilles sur le plan de travail. Presser le jus de citron. Trier, laver le basilic à l'eau courante. Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 2.2Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 2.3Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 2.4

3Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 3.1

Éponger le basilic avec un papier absorbant. Enfoncer la queue du poivron, ouvrir, laver sous l'eau courante. Couper en fines lanières. Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 3.2Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 3.3Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 3.4

4Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 4.1

Pour la sauce, dans la casserole, ajouter la crème, le jus des morilles, le madère, le sel. Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 4.2Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 4.3Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 4.4

5Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 5.1

Dans la casserole, ajouter le raz el hanout, le poivre. Porter à ébullition, puis ajouter le jus de citron. Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 5.2Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 5.3Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 5.4

6Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 6.1

Dans la casserole, ajouter les morilles, mélanger et remuer régulièrement, elle ne doit pas attacher au fond de la casserole. Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 6.2

7Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 7.1

Goûter, rectifier l'assaisonnement. Si elle est trop acide, ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu doux, vous devez avoir envie d'en reprendre. Garder en chauffe-plat ou au bain-marie.

8Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 8.1

Pour les poivrons, faire fondre le beurre, ajouter les poivrons et cuire pendant 5 minutes : ils doivent rester croquants. Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 8.2Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 8.3

9Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 9.1

Couper en lamelles épaisses les coquilles Saint Jacques. Saler et poivrer la farine.
Mélanger. Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 9.2Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 9.3Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 9.4

10Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 10.1

Placer dans une boîte alimentaire les coquilles Saint-Jacques, fermer et secouer, c'est fariner. Placer dans l'assiette de service. Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 10.2Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 10.3Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 10.4

11Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 11.1

Faire chauffer le beurre et cuire rapidement sur les deux faces, afin de ne pas durcir les coquilles Saint-Jacques. Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 11.2

12Coquilles Saint-Jacques aux poivrons - 12.1

Placer dans le plat de service la crème, les poivrons, les coquilles Saint Jacques, saupoudrer de basilic et servir aussitôt.