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Carbonnade FlamandeLa carbonnade flamande, une recette classique de la cuisine belge ...
Recette pour 6 personnes
Calories totales : 2742 kcal
1
Un classique de la cuisine Belge, Jean pour notre plaisir nous envoie cette délicieuse recette ! Cuisine à la bière...
2
Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.
3
Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
4
Couper la tige et la racine de l'oignon, éplucher, attention, il pique les yeux. Couper en rondelles. Réserver sur votre plan de travail.
5
Dans l'autocuiseur ou une cocotte faire fondre le beurre. Faire frire le boeuf et laisser colorer sur des deux faces. Retirer la viande.

6
Dans le beurre de cuisson, ajouter les oignons et laisser colorer.

7
Saupoudrer de sucre et de farine, laisser caraméliser. Mouiller avec la bière.

8
Porter à ébullition sans cesser de remuer, ajouter la viande, le thym, le laurier, une partie du persil, le vinaigre. Saler, poivrer.

9
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 min dans le cas d'une cocotte classique, mélanger régulièrement avec un autocuiseur 15/20 minutes à partir de la montée en pression. Tartiner les deux tranches de pain d'une bonne couche de moutarde.
10
Prendre les deux tartines de moutarde, déposer les sur le boeuf, continuer la cuisson pendant 90 minutes dans le cas d'une cuisson normale, à feu doux ou dans un autocuiseur 15/20 minutes à partir de la montée en pression attention de ne pas attacher au fond de l'autocuiseur ! Servir en garniture des pommes de terre vapeur.
Pour l'utilisation exacte de l'autocuiseur, reportez-vous à votre manuel technique.
Sentir lorsqu'on cuisine est important ! Avant d'ouvrir votre cocotte, imprégnez-vous de l'odeur et vous saurez la prochaine fois rien qu'à l'odeur si la viande est cuite ou pas. Chaque odeur à son langage, il suffit de le déchiffrer !
Servir ce plat, avec des pâtes alimentaires, de la purée de pommes de terre ou en vapeur, avec des croûtons etc.
Dès que vous entendez la montée en pression de votre autocuiseur, baisser la flamme de cuisson, la vapeur s'échappera moins vite et vous garderez le moelleux de votre viande.
N'oubliez pas à l'ouverture de votre autocuiseur et goûter et rectifier l'assaisonnement.
Bon appétit !
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Pour éloigner les charançons des paquets de farines, de pâtes, riz et légumes secs, il suffit de mettre une feuille de laurier dans chaque paquet.

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