Carbonnade Flamande
La carbonnade flamande, une recette classique de la cuisine Belge présenté par Jean...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Préparation du boeuf
- 40 g de beurre allégé
- 1 kg de boeuf dans l'épaule ou le collier coupé en tranches épaisses ou en gros dés
Préparation de la carbonade
- 700 g d'oignons
- 25 g de sucre semoule
- 30 g de farine
- 1 l de bière Gueuze ou de bière avec du corps
- 1 g de thym frais ou en poudre
- 0,4 g de feuille de laurier
- 2 g de persil
- 10 g de vinaigre
- 2 g de sel
- 0,5 g de poivre
Préparation du pain
- 50 g de tranches de pain sec
- 12 g de moutarde forte
Calories totales : 2742 kcal
- Calories : 457 kcal par personne
- Lipides : 15 g par personne
- Protéines : 37 g par personne
- Glucides : 29 g par personne
Couteau
Autocuiseur
Grande cuillère + en bois
Ramequin
Préparation
1
Un classique de la cuisine Belge, Jean pour notre plaisir nous envoie cette délicieuse recette ! Cuisine à la bière...
2
Préparons l'oignon...
Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.
3
Epluchons l'oignon...
Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
4
Occupons-nous des oignons... Couper la tige et la racine, éplucher, attention, il pique les yeux. Couper en rondelles. Réserver sur votre plan de travail.
5
Commençons la cuisson...
Dans l'autocuiseur ou une cocotte faire fondre le beurre. Faire frire le boeuf et laisser colorer sur des deux faces. Retirer la viande.
6
Prenons les oignons...
Dans le beurre de cuisson, ajouter les oignons et laisser colorer.
7
Prenons le sucre...
Saupoudrer de sucre et de farine, laisser caraméliser. Mouiller avec la bière.
8
Portons à ébullition...
Sans cesser de remuer, ajouter la viande, le thym, le laurier, une partie du persil, le vinaigre. Saler, poivrer.
9
Prenons un couvercle...
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes dans le cas d'une cocotte classique, mélanger régulièrement avec un autocuiseur 15/20 minutes à partir de la montée en pression.
Tartiner les deux tranches de pain d'une bonne couche de moutarde.
10
Prenons nos deux tartines de moutarde... Déposer les sur le boeuf, continuer la cuisson pendant 90 minutes dans le cas d'une cuisson normale, à feu doux ou dans un autocuiseur 15/20 minutes à partir de la montée en pression attention de ne pas attacher au fond de l'autocuiseur ! Servir en garniture des pommes de terre vapeur.
Le conseil de Supertoinette
Pour l'utilisation exacte de l'autocuiseur, reportez-vous à votre manuel technique.
Sentir lorsqu'on cuisine est important ! Avant d'ouvrir votre cocotte, imprégnez-vous de l'odeur et vous saurez la prochaine fois rien qu'à l'odeur si la viande est cuite ou pas. Chaque odeur à son langage, il suffit de le déchiffrer !
Servir ce plat, avec des pâtes, de la purée de pommes de terre ou en vapeur, avec des croûtons etc.
Dès que vous entendez la montée en pression de votre autocuiseur, baisser la flamme de cuisson, la vapeur s'échappera moins vite et vous garderez le moelleux de votre viande.
N'oubliez pas à l'ouverture de votre autocuiseur et goûter et rectifier l'assaisonnement.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour avoir un rôti de porc tendre et délicat, et pour garder toute sa finesse, il suffit d'une cuisson progressive à feu doux, le rôti sera tendre, juteux et savoureux.
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