Galettes au lard fumé

1

Pour avoir des pommes de terre régulières... Couper le haut et le bas de la pomme de terre pour avoir une bonne assise.
Placer votre pomme de terre entre le pouce et l'index.

2

Le pouce et l'index permettent une assise efficace... Couper la pomme de terre avec une force égale.
On obtient des pommes d'une coupe plus régulière.

3

Préparons les pommes de terre... Laver, placer dans un saladier rempli d'eau fraîche au fur et à mesure.
Essuyer, couper en rondelles fines. saler, poivrer, mélanger.

4

Préparons l'aubergine... Sectionner avec un couteau la partie du haut, vers les sépales.
A l'aide d'un couteau économe, éplucher l'aubergine. Couper les aubergines en rondelles.

5

Prenons la poêle... Mettre à chauffer l'huile et le beurre.
Faire mousser le beurre.

6

Cuisons les pommes de terre et les aubergines... Répartir aussitôt uniformément les pommes de terre, poser dessus les aubergines en rondelles.
Emincer le persil.

7

Prenons le thym... Parsemer de pluches de thym et de persil sur toute la surface, saler et poivrer.
Mettre à feu doux, couvrir le temps de la cuisson environ 5 minutes mais vérifier régulièrement que les pommes de terre cuisent sans brûler.

8

Commençons la cuisson des lamelles de lard fumé... Cuire rapidement sans matière grasse, sur les deux faces les lamelles de lard fumé et réserver sur une assiette au chaude.

9

Retournons la galette... Retouner délicatement la galette en vous aidant d'une grande assiette de service.
Laisser dorer la galette à feu doux pendant 3 à 4 minutes en surveillant que le fond n'attache pas ou ne brûle pas.

10

Prenons le lard fumé... Placer les lamelles de lard fumé sur les pommes de terre.
Couvrir 2 ou 3 minutes pour réchauffer le lard et servir aussitôt.