Jambon au Marsala

1

Préparons la ciboulette... Trier, laver la ciboulette dans une bassine ou un évier, éponger, ciseler.

2

Préparation de l'échalote... Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.

3

Epluchons l'échalote.... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

4

Préparation du ciselage... Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

5

Eminçons... Couper en lamelles fines.
Mixer finement.
Placer dans une casserole moyenne.

6

Préparation des girolles... Couper la base terreuse des champignons et les parties les plus abîmées.
Nettoyer délicatement, brosser dessus et dessous, gratter avec la pointe d'un couteau, car elles ne se lavent pas, elles absorbent le liquide et perdent du goût à la cuisson.
Essuyer les chapeaux à l'aide d'un linge humide et d'un pinceau.

7

Prenons le saindoux... Faire fondre doucement le saindoux dans une casserole moyenne.
Laisser colorer les échalotes.

8

Prenons le marsala... Ajouter le marsala sur les échalotes, le demi-cube, l'eau, sel, poivre.
Laisser cuire pendant 15 minutes, ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir.

9

Prenons un mixeur... Verser la sauce au marsala dans le mixeur et mélanger pendant 50 secondes, vous devez obtenir un liquide très homogène et fluide, s'il est trop épais ajouter un peu d'eau.
Verser la sauce mixée dans la casserole, ajouter la crème, porter à ébullition.
Laisser réduire, dès que sa sauce nappe la cuillère, ajouter les girolles, cuire 5 minutes et garder au chaud.

10

Prenons une grande casserole... Verser l'eau, le sel, porter à ébullition.

11

Prenons le riz... Verser le riz dans l'eau bouillante, cuire selon les indications du paquet de riz environ de 5/15 minutes selon le cas.
Egoutter.
Mouler à chaud le riz, renverser sur une assiette.
Réchauffer le jambon pendant 45 secondes au micro-ondes. Placer en le pliant en deux et couvrir avec un peu de sauce, saupoudrer de ciboulette et servir.