Pommes de terre en croûte de sel

1

Occupons-nous des pommes de terre... Laver, essuyer les pommes de terre.
Ne laissez pas d'humidité.

2

Prenons le gros sel... Dans un grand saladier, ajouter la farine, le gros sel, l'eau.
Mélanger.

3

Prenons un moule rond, si possible en terre permettant de couvrir les pommes de terre en hauteur. Chemiser le moule avec un papier cuisson.
Tapisser le fond avec une partie du sel.

4

Prenons les pommes de terre... Disposer sur le sel, les pommes de terre avec l'ail non épluché, le romarin, les feuilles de laurier, ils parfumeront les pommes de terre.
Couvrir avec le restant de sel.

5

Terminons... Tasser pour éviter d'avoir des trous.
Enfourner dans le four très chaud pendant 30 minutes thermostat 7 (240°C).

6

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

7

Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

8

Préparons la sauce moutarde au fromage blanc... Séparons le blanc du jaune.
D'un petit coup sec, on casse l'oeuf en deux.
On fait tomber le blanc dans le récipient à l'aide des deux coquilles, tout en prenant soin de garder le jaune à l'intérieur, on bascule de l'un vers l'autre...

9

Toujours avec précaution... Dès que le blanc d'oeuf est complètement enlevé, on verse le jaune dans un récipient creux.
Réserver les blancs pour une autre utilisation.

10

Commençons la sauce moutarde... Placer les jaunes dans une casserole, ajouter le vinaigre, l'eau.
Battre l'ensemble.
Préparer le bain-marie, faire chauffer l'eau, mettre à feu doux.

11

Nous commençons la cuisson... Placer la casserole dans le bain-marie.
Ajouter aussitôt l'ail, la moutarde, poivre, sel et mélanger en soulevant la casserole pour la chaleur ne soit pas trop forte !

12

Prenons le fromage blanc... Ajouter peu à peu le fromage blanc sans cesser de tourner. La sauce va s'épaissir, faire des tests régulièrement.

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Observons la sauce... On remarque son épaississement mais ne cesser pas de tourner car elle attacherait aussitôt !
Dès que la consistance est bonne, goûter, rectifier l'assaisonnement et filtrer.
Saupoudrer de ciboulette ciselée.
Ouvrir en deux la pomme de terre et servir avec la sauce moutarde au fromage blanc.