Galettes de riz à la tomate

1

Préparons les tomates... Enlever le pédoncule, tracer une croix à l'aide d'un couteau pointu à la base de la tomate.
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire.

2

Peler les tomates... Les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide, peler.
Epépiner à l'aide d'un couteau pointu, inciser autour du pédoncule pour retirer la partie dure de la chair située à cet endroit.
Retourner la tomate en la pressant délicatement, les pépins s'enlèveront aisément.
Couper grossièrement. Réserver sur plan de travail.

3

Préparation des gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Emincer.
Couper en rondelles les olives.

4

Préparation des échalotes... couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer. Réserver.

5

Préparation des champignons... N'éplucher pas le champignon, avec un couteau d'office, enlever la terre et la racine, passer sous l'eau courante ou brosser à l'aide d'un pinceau.
Citronner les champignons, pour éviter qu'ils ne noircissent.

6

Commençons la cuisson de la sauce tomate... Dans une grande casserole, verser l'huile d'olive, l'ail et les échalotes.
Faire dorer à feu doux.

7

Laissons à feu doux... Ajouter aussitôt les tomates, les champignons, les olives.

8

Laissons toujours à feu doux... Ajouter l'origan, sel, poivre, un grand verre d'eau. L'ajout d'eau permet à la sauce de "serrer", le temps serait trop court pour obtenir l'onctuosité désirée et serait acide.
Cuire 15 minutes.

9

Deux éléments importants pour notre sauce... Porter à ébullition, ajouter les sucres et le bicarbonate, qui va mousser ce qui est normal. Cuire 10 minutes, rectifier l'assaisonnement.
Goûter, votre sauce ne doit pas être acide, dans le cas contraire continuer la cuisson.

10

Préparons la cuisson du riz... Dans une casserole d'eau bouillante salée, jeter en pluie le riz et cuire pendant 15 à 20 minutes selon les indications portées sur le paquet.
Egoutter, réserver en laissant tiédir.

11

Préparons les galettes... Dans un saladier ou récipient creux, verser le riz, l'oeuf entier, le jambon, la ciboulette, sel, poivre et la farine. Mélanger l'ensemble.

12

Il nous faut un grand plat de service... Verser quelques cuillères de farine au fond du plat.
Former des galettes et passez-les dans la farine.

13

Préparons la cuisson des galettes... Faire fondre le beurre dans la poêle et placer les galettes.
Faites-les dorer à feu doux.

14

Surveillons la cuisson... Les retourner sur l'autre face et les mettre dans un plat de service, dès qu'elles sont prêtes.
Servir aussitôt.