Lapin à la Tournaisienne

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Une nouvelle recette de Jean, notre fidèle cuisinier Belge ! Vous pouvez l'inscrire dans les futures recettes à essayer, vous ne serez pas déçus. Le mot de Jean
Pour bien respecter la tradition, la cuisson du lapin se fait toujours à l'eau et jamais à la bière (même si c'est meilleur! N'oublions pas qu'il s'agit d'un plat de pauvre à l'origine). Le lapin va mijoter (ou guernoter, en patois picard de Tournai) doucement. Il sera cuit quand la viande se détache des os mais le lapin ne doit pas se démêler. On le sert avec des pommes de terre vapeur et jamais avec des frites ou croquettes.

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Occupons-nous des oignons... Couper la tige et la racine, puis en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention, il pique les yeux. Tailler en demi-rondelles.
Réserver sur votre plan de travail.

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Préparons le lapin... Coupons le lapin en morceaux.
Enlever les noyaux de pruneaux et réhydratez-les en mettant dans un bol avec un peu d'eau au micro-ondes pendant 1 minute à 700W.

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Prenons une sauteuse ou une casserole... Faire fondre le beurre et ajouter le lapin, mélanger pour enrober le lapin de beurre.

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Prenons les oignons... Ajouter les oignons au lapin et faire dorer.
Saler et poivrer.
Ajouter la cassonade ou le sucre et l'eau.
Mélanger.

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Prenons les pruneaux et les raisins secs... Verser les pruneaux, les raisins secs, le vinaigre, thym, laurier.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande du lapin se détache des os mais le lapin ne doit pas se démêler.
Ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.