Foie gras aux fruits

1

Préparons les figues... Essuyer avec un torchon propre les figues.
couper les pointes, puis en deux.
Presser un peu de jus de citron.

2

Préparons les pommes... Enlever le centre avec un vide pommes.
Eplucher, mettre au fur et à mesure dans l'eau citronnée d'un saladier.
Au dernier moment, couper en rondelles épaisses.

3

Préparons la cuisson des pommes... A feu moyen, plonger les rondelles de pommes dans une poêle avec le beurre chaud. Saupoudrer avec le sucre semoule.
Retourner sur l'autre face et réserver au chaud.
Garder la graisse pour cuire les figues.

4

Préparons le foie gras... Couper le foie gras en larges lanières.
Verser la farine dans une assiette.
Enrober de farine le foie gras.

5

Cuisson des figues... Cuire les figues dans la même poêle, ajouter un peu de beurre si le besoin s'en fait sentir et faire revenir rapidement sur les deux faces.
Les placer dans un plat de service chaud et réserver au chaud.
Déglacer avec le porto dans la poêle, mélanger.
Porter à ébullition, laisser réduire légèrement pendant 3 ou 4 minutes.

6

Prenons une passoire... Filtrer la sauce, réserver au chaud.
Essuyer la poêle avec un papier absorbant.

7

Commençons la cuisson du foie gras... Faire chauffer dans la poêle le restant de beurre.
Dès que la graisse commence à prendre couleur, jeter les lanières de foie gras, saler, poivrer.

8

Il faut mener la cuisson rapidement... Retourner sur l'autre face dès qu'elles sont dorées.
Dresser le foie gras avec les fruits présentés en couronne, légèrement nappée de sauce au porto.