Foie gras aux fruits

Name: Foie gras aux fruits
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine du sud-ouest
Ingredients: 35 g de beurre fin; 200 g pommes golden; 5 g de sucre semoule; 28 g de farine; 15 g de beurre; 350 g figues fraîches; 60 g de Porto; 15 g de beurre; 450 g de foie gras frais de canard; 1,10 g de sel; 0,50 g de moulin à poivre

Une délicieuse recette de foie gras aux fruits, simple à réaliser mais qui doit être menée rapidement...

Recette facile
Cher
Temps total:35 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Préparons les figues... Essuyer avec un torchon propre les figues. couper les pointes, puis en deux. Presser un peu de jus de citron.
Préparons les pommes... Enlever le centre avec un vide pommes. Eplucher, mettre au fur et à mesure dans l'eau citronnée d'un saladier. Au dernier moment, couper en rondelles épaisses.
Préparons la cuisson des pommes... A feu moyen, plonger les rondelles de pommes dans une poêle avec le beurre chaud. Saupoudrer avec le sucre semoule. Retourner sur l'autre face et réserver au chaud. Garder la graisse pour cuire les figues.
Préparons le foie gras... Couper le foie gras en larges lanières. Verser la farine dans une assiette. Enrober de farine le foie gras.
Cuisson des figues... Cuire les figues dans la même poêle, ajouter un peu de beurre si le besoin s'en fait sentir et faire revenir rapidement sur les deux faces. Les placer dans un plat de service chaud et réserver au chaud. Déglacer avec le porto dans la poêle, mélanger. Porter à ébullition, laisser réduire légèrement pendant 3 ou 4 minutes.
Prenons une passoire...Filtrer la sauce, réserver au chaud. Essuyer la poêle avec un papier absorbant.
Commençons la cuisson du foie gras... Faire chauffer dans la poêle le restant de beurre. Dès que la graisse commence à prendre couleur, jeter les lanières de foie gras, saler, poivrer.
Il faut mener la cuisson rapidement... Retourner sur l'autre face dès qu'elles sont dorées. Dresser le foie gras avec les fruits présentés en couronne, légèrement nappée de sauce au porto.

Les conseils de supertoinette

Recette simple, la cuisson doit être menée rapidement, bien préparer tous les ingrédients et les ustensiles.

La pomme légèrement acide permet d'apprécier la finesse du foie gras et la figue, la relève par son goût sucré et sa texture.

Vous pouvez également poêler vos escalopes ou tranches de foie gras : saler et poivrer avant chauffer votre poêle sans aucune graisse et poser dans la poêle. Vous aurez moins de calories !

Découpez vos escalopes en oblique et dans le sens de la largeur sur une épaisseur variant entre 1 cm à 1,5 cm.

Pour obtenir une cuisson rosée du foie gras compter de 30 à 50 secondes, pour un foie gras plus cuit compter de 1 mn à 1mn60 de chaque côté. Pour un plus gros pavé de 3 et 5 cm compter de 4 à 6 minutes en retournant plusieurs fois.

Accord des vins :
Sauternes, monbazillac...

Régalez-vous !

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Vins conseillés

Un vin blanc sucré assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ample