Colin en sauce verte
Le poisson est important pour la santé...Découvrez ce colin en habit vert...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 2 personnes
Lavage des épinards et de la mâche
- 10 g de vinaigre
Cuisson du colin
- 230 g de filets de colin
- 900 g d'eau
- 5 g de fumet de poisson
Sauce verte
- 25 g de beurre allégé
- 11 g d'ail
- 15 g de farine T55 ou 65
- 70 g de vin rosé
- 200 g de cuisson du poisson
- 0,5 g de poivre du moulin
- 2 g de sel
- 22 g de mâche
- 80 g d'épinards
- 150 g de crème allégée
- 6 g de sucre cassonade
- 2 g de persil
Calories totales : 623 kcal
- Calories : 311 kcal par personne
- Lipides : 12 g par personne
- Protéines : 25 g par personne
- Glucides : 17 g par personne
Bassine ou évier
Eau courante
Planche à découper
Couteau
Essoreuse
Passoires
Plats de service
2 casseroles moyennes
Pichet
Balance
Ramequins
Cuillère en bois
Verre
Robot-mixeur
Préparation
1
Trier, enlever les feuilles abîmées, faire tremper avec un trait de vinaigre dans une bassine. Laver sous l'eau courante, égoutter.
2
Émincer les épinards. Trier les feuilles jaunies, laver, essorer la mâche.
3
Éplucher l'ail, enlever le germe, couper en lamelles. Dans une casserole, ajouter le colin et l'eau.
4
Verser dans la casserole le fumet de poisson. Porter à ébullition, stopper la cuisson. 15 minutes après, filtrer, peser la quantité d'eau pour la recette.
5
Dans la casserole, ajouter le beurre, l'ail, mélanger rapidement puis incorporer la farine.
6
Mélanger la farine pour obtenir un mélange homogène, puis ajouter le vin rosé, la cuisson du poisson, le poivre.
7
Dans la casserole, ajouter le sel, la mâche, les épinards, mélanger.
8
Dans la casserole, verser la crème, porter à ébullition, puis faire réduire à feu modéré pendant 15 minutes environ.
9
Dans le bol du robot-mixeur, ajouter la préparation à la crème, mélanger pendant 2 minutes. Verser l'ensemble dans la casserole propre.
10
Dans la casserole, ajouter le sucre cassonade, cuire pendant 15 minutes. La sauce doit couvrir la cuillère.
11
Mélanger régulièrement, car elle attache rapidement au fond de la casserole. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Préparer votre assiette pour présenter votre plat. Vous pouvez servir la sauce en saucière, veillez à ce qu'elle soit chaude ainsi que le poisson. Saupoudrer de persil. Présenter avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes ou un légume de votre choix.
Les conseils de Supertoinette
Cette recette peut se faire avec d'autres poissons.
La sauce peut se garder 2 jours au réfrigérateur.
La sauce et le fumet de poisson peuvent être réutilisés dans un potage ou une soupe.
Quels vins boire avec le colin ?
Des vins blancs blancs secs, Pinot blanc, Riesling, Graves, Bordeaux ou des vins rosés secs, Côtes de Provence, Tavel, etc.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour bien fariner le poisson, on prend un sac en plastique alimentaire dans lequel on place la farine, le sel (voir même de l'ail coupé fin), on y met le poisson nettoyé et on secoue le sac. La farine est bien répartie.
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