Mascarpone ou tiramisu aux poires
Le mascarpone aux poires est une variante du tiramisu, délicieux dessert pour la fête des pères !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 8 personnes
Pour la crème au mascarpone
- 400 g de mascarpone
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de jaunes d'oeufs
Pour les blancs d'oeufs
- 140 g de blancs d'oeufs
- 0,5 g de sel (1 pincée)
Pour le sirop de trempage
- 100 g sucre semoule
- 250 g d'eau
- 25 g de vanille liquide
- 50 g de marsala
- 250 g de biscuits à la cuillère
Garniture et décoration
- 380 g de demi-poires au sirop
- 20 g de cacao
Calories totales : 3832 kcal
- Calories : 479 kcal par personne
- Lipides : 25 g par personne
- Protéines : 8 g par personne
- Glucides : 50 g par personne
Robot-mélangeur
Ramequins ou bols
Verre
Casserole moyenne
Spatule
Moule à manquer
Cuillère à soupe
Plats de service
Préparation
1
Dans le bol du robot-mélangeur, ajouter le mascarpone, le sucre. Casser les 4 oeufs, en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes avec le mascarpone.
2
Mélanger la préparation rapidement. La préparation est onctueuse, bien lisse, arrêter le robot-mélangeur. Dans le bol du robot-mélangeur, ajouter le blanc d'oeuf.
3
Dans le bol du robot-mélangeur, ajouter le sel. Placer le fouet. Mettre à grande vitesse, en mettant une cuillère à l'envers, le blanc en neige ne tombe pas.
4
Dans une casserole moyenne, ajouter le sucre, l'eau, la vanille liquide, porter à ébullition pendant 5 minutes, puis stopper la cuisson. Ajouter le Marsala.
5
Ajouter le mascarpone sur les blancs en neige. Avec la spatule, créer un mouvement de rotation. Soulever délicatement la préparation aux oeufs de bas en haut.
6
Surtout ne pas écraser les blancs d'oeuf. Tremper les biscuits dans le sirop de trempage et tapisser le fond et le bord du moule.
7
Ajouter des morceaux de poires sur le fond du moule. Verser le mascarpone dans le moule chemisé. Décorer des poires restantes. Saupoudrer avec le cacao.
Les conseils de Supertoinette
Pour réussir parfaitement le mascarpone, il est impératif de respecter scrupuleusement les quantités indiquées, particulièrement les oeufs.
Si vous ne trouvez pas de mascarpone, dans votre région, prendre le même poids de fromage blanc égoutté. Il sera plus léger.
Ce gâteau peut se conserver maximum 2 jours au réfrigérateur.
Quels vins avec ce mascarpone ou tiramisu aux poires ? Un vins blanc moelleux ou liquoreux (Marsala, Muscat de Frontignan, Sauternes, champagne blanc ou rosé, Asti Spumante)
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Trucs et astuces
Pour séparer facilement le blanc du jaune, il suffit de casser l'œuf dans un petit entonnoir au-dessus d'un récipient. Le blanc tombera dans le récipient et le jaune restera dans l'entonnoir. Attention le jaune a tendance à bloquer le passage : dégager délicatement avec une cuillère. Prendre un entonnoir avec un petit trou, pour éviter le passage du jaune d'œuf.
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