Canard et sa sauce au foie

Cuisinez un canard et accompagnez-le d'une sauce au foie...

Difficulté : Recette élaborée Coût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 45 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 1 h. 25 min.

Canard et sa sauce au foie (2)

photos supertoinette

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Ingrédients

Pour : 6 personnes

Préparation du canard ou canette

1,7 kg de canette avec son foie
0,5 g de poivre

Préparation de la marinade

Préparation du fond de volaille

10 g de fond de volaille
200 g d'eau

Préparation de la maïzena

30 g d'eau
10 g de Maïzena

Préparation de la sauce

Recette de garniture

Pomme de terre sautées

Préchauffage du four

Thermostat 7 (210°C)

Valeurs nutritives
Matériel
Ingrédients

Calories totales : 4517 kcal

Calories : 752 kcal par personne
Lipides : 51 g par personne
Protéines : 57 g par personne
Glucides : 3 g par personne

Plat à four
Eau courante
Papier absorbant
Four
Robot mixeur
Saladier
Verre à liqueur
Grandes et petites cuillères + 1 en bois
Pichet
Casserole moyenne
Ramequins
Chinois ou passoire
Plats de service

Ingrédients pour la recette : Canard et sa sauce au foie

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1Canard et sa sauce au foie - 1.1

Retirer le foie, vérifier l'intérieur et le foie, nettoyer sous l'eau fraîche, éponger.
Placer la volaille dans un plat à rôtir. Poivrer ne pas saler. Canard et sa sauce au foie - 1.2

2Canard et sa sauce au foie - 2.1

Ne pas graisser : la graisse va fondre rapidement. Enfourner la canette pendant 1 heure, surveiller la fin de cuisson, piquer avec une aiguille, jusqu'à obtenir un liquide clair, sans goutte de sang. Dès la fin de cuisson, saler et découper le canard.

3Canard et sa sauce au foie - 3.1

Disposer le foie de la canette dans le bol d'un hachoir, mélanger pendant 20 secondes. Placer le foie dans un saladier, ajouter le cognac. Canard et sa sauce au foie - 3.2Canard et sa sauce au foie - 3.3

4Canard et sa sauce au foie - 4.1

Dans le saladier ajouter, le Porto et le vinaigre. Mélanger, laisser mariner sur le plan de travail. Dans une casserole, ajouter l'eau et le fond de volaille, mélanger. Canard et sa sauce au foie - 4.2

5Canard et sa sauce au foie - 5.1

Verser la préparation dans une casserole de taille moyenne ainsi que la marinade au foie de canette. Porter à ébullition tout en mélangeant continuellement. Canard et sa sauce au foie - 5.2Canard et sa sauce au foie - 5.3

6Canard et sa sauce au foie - 6.1

Saler et poivrer, mélanger régulièrement, mettre à feu doux et laisser réduire pendant environ 15 minutes. Goûter pour connaître les changements de saveur. Canard et sa sauce au foie - 6.2

7Canard et sa sauce au foie - 7.1

Verser la maïzena dans un verre avec l'eau froide, mélanger. Dans la casserole, ajouter la crème, mélanger, laisser réduire pendant 10 minutes. Goûter la sauce. Canard et sa sauce au foie - 7.2

8Canard et sa sauce au foie - 8.1

Dans la casserole, ajouter la maïzena sans cesser de tourner, vérifier la consistance de la sauce régulièrement. Dès que la réduction est satisfaisante... Canard et sa sauce au foie - 8.2Canard et sa sauce au foie - 8.3Canard et sa sauce au foie - 8.4

9Canard et sa sauce au foie - 9.1

Verser la sauce dans le mixeur et laisser tourner 30 secondes, filtrer. Servir accompagné du canard et de la garniture choisie. Canard et sa sauce au foie - 9.2

Les conseils de Supertoinette

Lorsqu'on réalise une sauce, il est important de la goûter régulièrement afin de se rendre compte des changements qui se produisent dans sa saveur. Celui qui ne goûte pas, ne fera jamais une bonne sauce !

Le canard et sa sauce peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

On peut réutiliser le canard, dans une salade composée, pour faire un hachis de viande, etc.

Quels vins avec ce canard au foie ? Vin rouge léger (Beaujolais, Touraine, Mâcon, Graves, Médoc, Montrachet, Saint-Emilion, etc.)

Bon appétit !

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Trucs et astuces

Pour donner plus de saveur aux crevettes décortiquées avant de les utiliser, les faire mariner de 30 minutes à une heure dans un alcool (Porto, cognac).

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