Coquilles Saint-Jacques façon chinoise

1

Prenons l'oignon... Couper les deux extrémités de l'oignon.

2

Taillons l'oignon... Couper l'oignon en deux parties.
Emincer.

3

Éminçons l'ail... La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Couper chaque demi-gousse en lamelles fines, puis émincer finement.

4

Préparons les haricots verts... Effiler les haricots verts en cassant les deux extrémités et en tirant légèrement pour entraîner les fils éventuels (rares à l'heure actuelle).
Commencer côté "calice", car s'il y a un fil, il sera plus facilement entraîné.
Laver sous l'eau courante.

5

Taillons les haricots verts... Couper les haricots verts en petits dés.
Laver sous l'eau courante les courgettes.

6

Prenons les courgettes... Couper les deux extrémités.
Eplucher en laissant des bandes de peau.
Couper en petits dés.

7

Préparons la pomme de terre... Eplucher la pomme de terre à l'aide d'un couteau ou d'un économe, l'éplucher dans le sens de la longueur.
Oter méticuleusement toutes les taches verdâtres et noirâtres (yeux), les traces de parasites (vers, mildiou).
Rincer sous l'eau froide.

8

Taillons la pomme de terre... Couper en cubes la pomme de terre.
Placer dans un récipient contenant de l'eau froide.

9

Préparons la carotte... Couper les deux extrémités, éplucher, laver la carotte.

10

Taillons la carotte... Couper la carotte en dés.
Dans un saladier, mélanger tous les légumes. Réserver sur le plan de travail.

11

Préparons la marinade... Dans un saladier, verser la sauce soja, le vin chinois, les oignons.

12

Prenons la poudre de gingembre... Dans le saladier, ajouter le gingembre, l'ail, les coquilles Saint-Jacques.
Mélanger.

13

Prenons une grande casserole... Verser l'eau dans une grande casserole, saler.
Porter à ébullition.

14

Prenons les légumes... Verser les légumes dans la casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes environ, vérifier leur cuisson en plantant les pointes d'une fourchette dans un morceau de légume : elle doit pénétrer facilement.

15

Prenons une passoire... Dès la fin de cuisson, égoutter.
Retirer les coquilles Saint-Jacques de la marinade.

16

Prenons le wok... Dans le wok, ajouter le beurre, dès qu'il est fondu faire revenir sur les deux faces les coquilles Saint-Jacques.
La cuisson doit être rapide sinon elles deviennent caoutchouteuses ! .

17

Prenons un plat de service... Retirer les coquilles Saint-Jacques, placer dans le plat de service et garder au chaud.
Dans le wok, garder la graisse et ajouter la marinade, faire fondre à feu doux l'ail et l'oignon.

18

Prenons l'eau... Dans le wok, ajouter l'eau, les légumes, le miel, mélanger.

19

Prenons les germes de soja... Dans le wok, ajouter les germes de soja, les coquilles Saint-Jacques.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Réchauffer l'ensemble et servir aussitôt.