Brocolis aux oeufs en salade
Ces brocolis aux oeufs, un repas complet d'un soir d'été...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 3 personnes
Cuisson des oeufs
- 200 g d'oeufs (4 oeufs)
- 10 g de vinaigre blanc
Vinaigrette au gingembre
Lavage des brocolis
- 10 g de vinaigre blanc
Cuisson des brocolis
- 1,5 l d'eau
- 560 g de brocolis
- 2 g de sel
Cuisson de la garniture des brocolis
- 30 g de beurre allégé
- 100 g d'échalotes
- 0,7 g de piment d'espelette
- 0,5 g de sel (1 pincée)
- 80 g de gésiers confits
- 2 g de feuilles de basilic
Calories totales : 671 kcal
- Calories : 223 kcal par personne
- Lipides : 17 g par personne
- Protéines : 19 g par personne
- Glucides : 18 g par personne
Eau courante
Planche de travail
Couteau
Chinois ou passoire
Grande et moyenne casseroles
Coupe oeuf
1 poêle antiadhésive
Spatule en bois
Grande assiette de service
Préparation
1
Rincer sous l'eau courante le basilic. Couper les tiges, enlever les feuilles des brocolis. Dans un évier rempli d'eau, verser un peu de vinaigre, placer les brocolis.
2
Rincer les brocolis sous l'eau courante, égoutter. Éplucher les échalotes, rincer sous l'eau courante.
3
Émincer les échalotes en rondelles. Placer l'eau dans la casserole, ajouter le sel, porter à ébullition, puis ajouter les brocolis, cuire 5 minutes, égoutter.
4
Placer les oeufs dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter le vinaigre, cuire 10 minutes, stopper la cuisson.
5
Refroidir les oeufs dans l'évier, écaler ou enlever la coquille, couper en rondelles. Préparer la vinaigrette au gingembre.
6
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, le piment d'espelette, les faire colorer, puis joindre les gésiers confits.
7
Mélanger dans la poêle la préparation, stopper la cuisson. Dans une grande assiette, disposer les brocolis, les oeufs, arroser avec la préparation de la poêle.
8
Disposer selon votre goût, les oeufs, les feuilles de basilic, servir tiède ou froid avec la vinaigrette au gingembre.
Les conseils de Supertoinette
Cette salade sans être assaisonnée peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Il existe de petits appareils bien utiles pour émincer les œufs, mais aussi le persil ou les herbes aromatiques.
Vous pouvez également la servir avec une vinaigrette de votre choix.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour éviter que la mâche ou les salades s'abîme au réfrigérateur, la placer dans une boîte en plastique fermée avec un double carré de papier absorbant dans le fond.
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