Flans aux champignons

1

Préparation des champignons... Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau.
Couper en lamelles (escaloper), citronner pour éviter de noircir.
Réserver sur votre plan de travail.

2

Préparons le persil et le citron... Trier, laver, hacher le persil.
Presser un demi jus de citron.

3

Commençons la cuisson des champignons... Faire fondre le beurre à la poêle, puis ajouter les champignons, le jus de citron.
Ils vont rejeter de l'eau de végétation.
Faire une petite réduction pendant 3 à 4 minutes.

4

Prenons le Vermouth... Dans la poêle, ajouter le Vermouth, la crème, le sel, le poivre. Mélanger.

5

Poursuivons la cuisson à feu doux... La sauce doit réduire, elle nappe votre cuillère.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.

6

Prenons le bol du robot mixeur... Verser les oeufs et le lait, ajouter les champignons, le persil.
Broyer au mixeur pendant quelques secondes.
Goûter votre flan, rectifier l'assaisonnement si le besoin s'en fait sentir.

7

Beurrons les ramequins.... Avec un peu de beurre mou et un pinceau, beurrer les ramequins.
Verser l'appareil à flan et décorer avec une pluche de persil. Ranger dans un plat à feu au fur et à mesure.

8

Préparons le bain-marie... Verser l'eau dans le plat à feu au 3/4 de la hauteur des ramequins et enfourner pendant 45 minutes, thermostat 6 (180°C).
Planter la lame d'un couteau dans le flan, elle doit ressortir sèche. Démouler en passant la lame d'un couteau sur le bord intérieur du moule et retourner.