Salade tiède de moules aux primevères

1

Préparons la laitue feuilles de chêne... Placer dans un bain d'eau vinaigrée, puis nettoyer sous l'eau courante, essorer.
Rincer sous l'eau courante les feuilles et les fleurs de primevère.
Eplucher l'ail, trier, laver le persil.
Mixer l'ail et le persil.

2

Prenons les gambas... Faire fondre la moitié du beurre, ajouter les gambas, mélanger et cuire à feu vif sur toutes les faces pendant 10 minutes.
Assaisonner avec le sel, poivre.

3

Prenons l'ail et le persil... Verser seulement la moitié de l'ail et du persil sur les gambas, mélanger, laisser cuire 5 minutes à feu doux. Verser le cognac et hors du feu flamber.
Réserver entre deux assiettes au four à 40°C.

4

Préparons les assiettes de service... Placer sur chaque assiette un fond de salade et les tomates cerise.

5

Trions les moules... Eliminer les coquilles entrouvertes, cassées, qui ne se referment pas quand on les choque ou qu'on les touche avec la pointe d'un couteau.

6

Enlevons filaments et parasites fixés sur la moule... Brosser et gratter avec un couteau.

7

Nettoyons sous l'eau claire... Laver, rincer sous l'eau courante, égoutter.
Dans une grande casserole, ajouter les moules, l'eau.
Mettre à feu doux et laisser ouvrir les moules.

8

Préparons les plats pour décortiquer les moules... Dès que les moules sont ouvertes vous les décortiquez.

9

Prenons une nouvelle poêle ou laver celles des gambas... Verser les moules dans le beurre chaud, faire revenir de tous côtés. Verser ail et persil restant, mélanger bien. réserver au four à 40° ou au dessus d'une casserole d'eau bouillante.

10

Préparons la vinaigrette... Verser l'huile, les deux vinaigres.
Laver, brosser l'orange sous l'eau courante, éponger. Frotter le sucre de toutes parts sur la peau de l'orange pour récupérer le zeste.

11

Terminons la vinaigrette... Mettre le sucre dans la vinaigrette, saler, poivrer mélanger.
Terminer de monter la salade avec les gambas et les moules, décorer avec les primevères, arroser de vinaigrette et servir.