Blanquette de faisan
Faites cette blanquette de faisan pour vos fêtes !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 5 personnes
Cuisson du faisan
- 45 g de beurre allégé
- 1 kg faisan paré
Préparation du pochage
- 25 g de farine
- 50 g d'eau
Bouillon de cuisson
- 1 l d'eau
- 2,5 g de sel
- 10 g de jus de citron
- 220 g de carottes
- 50 g de champignons de Paris
- 70 g oignon celui clouté
- 0,1 g de clous de girofle
- 0,5 g de poivre au goût
- 1 g de bouquet garni
Cuisson des légumes
- 400 g de carottes
- 500 g de champignons de Paris
- 75 g oignon
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre au goût
Préparation de la sauce à blanquette
- 200 g de crème épaisse
- 15 g de maïzena
Calories totales : 3242 kcal
- Calories : 648 kcal par personne
- Lipides : 38 g par personne
- Protéines : 52 g par personne
- Glucides : 22 g par personne
1 couteau + épluche légume
1 presse citron
Assiettes de service
1 poêle antiadhésive
1 pichet
1 bol
1 cuillère en bois + cuillère
1 chinois ou passoire
1 grande casserole
1 louche
1 mixeur
Préparation
1
Éplucher les oignons, laver sous l'eau courante, sur l'un des oignons placer 3 clous de girofle, émincer le second oignon.
2
Presser le demi-citron. Éplucher les carottes, laver sous l'eau courante, couper en dés.
3
Couper la queue en biais des champignons, laver rapidement sous l'eau courante, couper en lamelles, citronner, placer dans un saladier.
4
Dans une poêle, faire colorer dans le beurre le faisan. Garder la graisse pour cuire les légumes. Réserver au chaud le faisan.
5
Pour pocher le faisan, verser dans un récipient la farine et un peu d'eau mélanger, filtrer la farine à cause des grumeaux.
6
Verser l'eau dans une casserole pouvant contenir le faisan, verser la préparation farinée, sel, citron, carottes, champignons, oignon clouté, poivre, bouquet garni.
7
Dans la casserole, ajouter le faisan, cuire de 45 minutes à une heure jusqu'à la cuisson du faisan. Dans la poêle et la graisse restante ajouter les carottes.
8
Faire fondre doucement les carottes jusqu'à leur cuisson, puis ajouter les champignons et l'oignon, sel, poivre et continuer la cuisson pendant 10 minutes jusqu'à la cuisson totale des légumes. Réserver au chaud.
9
Prélever un demi-litre de bouillon de la cuisson du faisan avec un peu de carottes et de champignons. Dans le bol du robot mixeur, ajouter le bouillon et les légumes.
10
Dans le bol du robot mixeur, ajouter a crème, la maïzena et hacher 1 minute. Verser la sauce dans une casserole pour obtenir une réduction et pour épaissir.
11
Goûter, rectifier l'assaisonnement. Disposer le faisan dans un plat de service, verser la sauce.
Les conseils de Supertoinette
Présenter ce faisan avec des croûtons.
Servir ce plat très chaud, il est possible de le préparer la veille, car il est lié avec de la maïzena et non à l'œuf comme une traditionnelle blanquette.
N'hésitez pas à goûter votre sauce pour savoir à quel moment elle est la plus savoureuse, votre réussite se trouve dans votre palais !
J'ai choisi un sauté de légumes pour remplacer les habituels riz, pommes de terre ou pâtes.
Quels vins avec cette blanquette de faisan ? Vins rouges corsés (Lussac Saint-Emilion Vieux château Chambeau).
Bon appétit !...
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Trucs et astuces
Pour rendre plus digestes certaines volailles grasses (canard par exemple), y incorporer, avant cuisson, des feuilles fraîches ou de la poudre de basilic.
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