Pain matlouh

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Quelle activité Taous ! Elle nous présente elle-même le pain Matlouh ! Le mot de Taous
L'idéal c'est de cuire sur un tagine spécial pain arabe, mais si tu as une tuile, c'est possible sinon tu peux le faire dans une grande poêle à la dimenssion de ta poêle pour que ça ne déborde pas à la cuisson !

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Il nous faut un tamis ou une passoire... Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Ajouter le sel.
Creuser le centre pour faire une fontaine.

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Prenons la levure et l'eau tiède... Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1. à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître : la levure est prête.

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Commençons le ramassage de la farine... Travailler l'ensemble tout en ajoutant de l'eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu'à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.

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Attention pas trop de liquide... Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau. Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine. Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme. Il peut être un peu collant.
Huiler vos mains pour commencer le fraisage.

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Regardons les photos du fraisage... On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence.

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Maintenant nous battons la pâte... Saisir à pleines mains la pâte.
Lever, projeter contre la table avec un claquement sec.
Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.

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Regardons la pâte... Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte...

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Fleurons la table de travail... Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.

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Préparons une galette en l'écrasant avec les mains... Mélanger les graines de sésame et les graines de nigelle et rouler la galette. Pétrir pour répartir les graines dans tout le pâton.

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Préparons le façonnage... Couper la pâte en 2 ou 3 parts.
Abaisser en cercle avec un rouleau à pâtisserie de la grandeur de votre poêle ou de la tuile.
N'aplatissez pas finement, il faut que cela soit plus épais que pour une pizza par exemple.
Couvrir et laisser lever pendant au moins 1 heure.

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Préparons la cuisson... Chauffer la poêle ou la tuile et glisser le pain. Ne rien ajouter. La poêle doit être sèche (pas de gras), cuire pendant de 5 à 8 minutes sur chaque face en tournant le pain sur lui même pour qu'il ne brûle pas. Si des bulles se forment sur la surface, piquer avec une fourchette.