Crème à l'oseille

1

Préparons le poireau... Couper la tige et la racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre.
Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure (bois) on l'enlève. Cependant ne la jeter pas, car on peut la manger comme une asperge quand elle est tendre avec une vinaigrette.

2

Continuons... Séparer le vert de poireau du blanc.
Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent.
Emincer en fins bâtonnets réserver sur le plan de travail.

3

Occupons-nous des pommes de terre... Pour éplucher, utiliser un couteau économe, plonger aussitôt dans l'eau, car elle noircit à l'air, ni trop longtemps dans l'eau, car elle durcit. Couper en dés.

4

Commençons la cuisson du poireau... Dans un faitout, faire fondre la graisse de canard, dès qu'elle grésille ajouter le poireau et mettre à feu doux, en mélangeant régulièrement pendant 3 minutes.
Ajouter les pommes de terre et cuire pendant 3 minutes encore.

5

Tous les ingrédients sont sur le plan de travail... Mettre l'oseille, le thym, la ciboulette, le persil, l'eau, le sucre, le fond de veau, sel et poivre, 50 grammes de crème.
Laisser cuire à petits frémissements, pendant 30 minutes. Mixer le potage et remettre à feu doux.

6

Prenons la crème... Dans un bol, battre l'oeuf entier avec la crème. Verser sur le potage bouillant afin d'obtenir une crème vêtue de blanc et jaune.
Servir aussitôt.