Coeur aux abricots

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Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur... Fariner votre plan de travail. A l'aide du rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte feuilletée en rond. Placer votre coeur en papier sur la pâte feuilletée.

2

Prenons un couteau à pointe fine... Découper avec soin, délicatement le tour du coeur. Piquer à la fourchette la surface du coeur. Retourner. Mettre au frais sur un plat.

3

Préparons un second coeur... Terminer le second coeur, placer sur un papier cuisson fariné ou papier d'alu, il sera plus facile à faire glisser pour les débutantes. Préparer le coeur en laissant tout autour du coeur 2 ou trois centimètre.

4

Nous avons découpé minutieusement toute la bande du périmètre du coeur... Enlever le coeur du centre en le plaçant au réfrigérateur sur un plat de service. Mettre un plat dessous la découpe et le placer également au frais. Il faut impérativement que la pâte puisse se raffermir.

5

Prenons le pinceau et un peu de lait... Plaçons le plus grand coeur sur la plaque à pâtisserie. Humecter, mouiller, avec un pinceau le tour du coeur sur 5 centimètres environ. Sortir du réfrigérateur le coeur évidé (bordure en forme de coeur) de 3 centimètres.

6

Superposons les deux parties... Adapter délicatement la bande sur le premier coeur, en le faisant glisser délicatement du papier cuisson. Appuyer légèrement pour que bande adhère. Passer au pinceau du jaune d'oeuf ou du lait pour dorer le coeur. Ne bavez pas, car la pâte ne lèvera pas régulièrement !

7

Commençons la cuisson... Faire cuire le coeur : Placer un papier cuisson sur l'intérieur du coeur, ajuster. Verser des légumes secs, des petits cailloux blancs extrêmement propres réservés à cet usage, des billes au centre. Enfourner à four chaud pendant 15 à 25 minutes thermostat 7/8 (240°C). Surveiller votre cuisson !

8

Prenons le deuxième coeur... Placer sur la plaque à pâtisserie du four. Badigeonner le lait et placer au four pour le faire dorer et gonfler pendant 15 à 20 minutes mais surveiller la cuisson car elle peut être rapide, couvrir avec un papier d'alu pour éviter de noircir la surface supérieur du coeur.

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Préparons le riz au lait... Placer le riz dans de l'eau chaude afin de faire fondre l'amidon pendant 10 minutes. Rincer sous l'eau tiède, égoutter.

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Mettons le lait à chauffer... Verser le lait dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter le sucre, le sel, le sucre vanillé.
Mélanger.

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Prenons le riz... Verser le riz dans le lait bouillant. Mélanger. Laisser cuire sans remuer pendant 20 minutes selon les indications inscrites sur votre boîte de riz, sinon vérifier la cuisson régulièrement. Prenez garde que le riz n'attache pas au fond de la casserole ! En fin de cuisson, verser le rhum. Mélanger. Laisser gonfler et refroidir.

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Prenons les oeufs... Séparer le blanc du jaune dans deux récipients, réserver le blanc pour une autre utilisation. Verser les jaunes sur le riz froid et mélanger.

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Préparons le montage du coeur aux abricots... Couper au centre les abricots et placer contre le bord du coeur en respectant la forme du coeur. Remplir le coeur avec le riz au lait délicatement.

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Prenons le second coeur... Couvrir avec le second coeur.
Badigeonner avec la confiture ou la gelée sur toute la surface et sur les côtés ainsi que les abricots et les bords du coeur de la partie basse.

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Prenons les amandes effilées... Faire griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive à sec.
Placer une partie des amandes sur le riz au lait en les parsemant sur toute la surface.

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Positionner une seconde fois le coeur... Placer sur le coeur supérieur, les amandes effilées, peu à peu en le couvrant entièrement.