Sauce tomates aux olives

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Excellente ta recette, elle demande un peu de travail, mais le résultat en vaut la peine.Conseils d'Annie
Je sers cette sauce avec des pâtes, des pommes de terre vapeur, du riz etc.
Il ne faut pas hésiter à la goûter plusieurs fois, et sur un peu de pain !

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Préparons les échalotes... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

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Prenons les lardons, les tomates et olives... Couper le lard en petits lardons, les tomates en gros dés et les olives en rondelles, garder 5 olives pour la décoration.

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Prenons une casserole... Verser l'huile et faire revenir les lardons, réserver au chaud.
Dans la même huile, rajoutez-en un peu s'il en manque, faire dorer les échalotes.

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Prenons les tomates et les olives... Dans une grande casserole, ajouter le contenu de la sauteuse, les lardons, les tomates, les olives, mélanger, cuire 2 minutes.

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Nos ingrédients sont sur le plan de travail... Continuer par le fond de veau, le thym, le laurier, le concentré de tomate, sel, poivre, le vin blanc et l'eau.
Cuire pendant 15 minutes environ.

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Prenons le mixer... Enlever la feuille de laurier.
Verser le contenu de la casserole dans le mixeur et mélanger quelques secondes.
Filtrer à l'aide d'un chinois la sauce.
Appuyer bien avec une cuillère pour récupérer la pulpe.

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Prenons le sucre et le bicarbonate... Porter à ébullition, ajouter les sucres et le bicarbonate, cuire 10 minutes, rectifier l'assaisonnement.
Goûter, votre sauce ne doit pas être acide, dans le cas contraire continuer la cuisson.
Ajouter les olives et les lardons réservés.
Présenter avec les lardons et les olives coupées en rondelles.