Pain à la farine de châtaignes
Un petit détour par la Corse avec ce pain à la farine de châtaigne...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 1000 grammes
Pour le plan de travail
- 20 g de farine de blé
Pour le pain à la farine de châtaigne
- 500 g de farine de blé T55
- 200 g de farine de châtaignes
- 8 g de sel
- 10 g de sucre cassonnade
- 16 g de levure déshydratée ou fraîche
- 20 g de beurre mou
- 50 g d'oeuf (1 oeuf)
- 320 g d'eau légèrement tiède
Préchauffer le four thermostat entre 7 et 8 (220°C)
Pour fariner le pain
- 15 g de farine de châtaigne
- Calories : 215 kcal pour 100g
- Lipides : 2 g pour 100g
- Protéines : 5 g pour 100g
- Glucides : 42 g pour 100g
Pétrin
Saladier
Ramequins
Cuillère à soupe
Couper
Pichet
Papier cuisson
Four
Chinois, tamis ou passoire
Torchon propre
Tôle à pâtisserie
Lame de rasoir
Grille de refroidissement
Préparation
1
Notre célèbre boulanger du forum ! Une nouvelle recette ! Délicieux ce pain à la farine de châtaigne ! Mais attention aux calories ! Difficile de résister à son goût ! Allez voir son site, il vaut le détour : vous y trouverez beaucoup de renseigements sur les fours à pain et n'hésitez pas, car il a un coeur si grand... Beaucoup de gentillesse et... Du savoir-faire ! http://aux-fours-a-pain.aceboard.fr/
2
Dans le bol du pétrin, ajouter la farine T55, la farine de châtaignes, le sel, le sucre.
3
Dans le bol du pétrin, ajouter, la levure de boulanger. Mélanger les ingrédients. Couper le beurre en dés, ajouter dans le pétrin avec l'oeuf.
4
Dans le bol du pétrin, ajouter la moitié de l'eau. Mélanger et ajouter l'eau si le besoin s'en fait sentir. Mélanger pendant 10 minutes.
5
Couvrir et faire lever pendant 2 heures. La pâte s'est bien levée. Fariner le plan de travail pour le façonnage, poser le pâton sur le plan de travail.
6
Abaisser le pâton, ramasser les bords et fermer par une pointe. Placer un papier cuisson sur la tôle du four, puis placer le pâton en le retournant.
7
La pâte s'est bien levée. Avec une lame de rasoir, tracer les grignes ou lames sur le pain, Saupoudrer de farine de châtaignes. Enfourner pendant 30 à 35 minutes.
8
Le pain est cuit, la farine de châtaigne donne une belle couleur au pain. Placer sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette
Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, soit vous n'avez pas mis d'eau tiède, car les cellules n'ont pas été réactivées.
Il est possible de faire son pain avant de se coucher et de le laisser lever jusqu'au lendemain matin, puis le façonner, le laisser lever pour la deuxième fois de 30 à 45 minutes.
Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis surtout pour la farine de châtaignes !
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
Le pain peut se conserver 2 ou 3 jours à l'air ambiant, il suffit de l'envelopper dans du papier film.
Vous pouvez le congeler.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Votre abaisse colle ? (pâte à tarte)... Vous n'avez pas fariné assez souvent... Ou le beurre contenu dans la pâte n'est pas assez ferme... Ou le plan de travail est sale.
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