Souris d'agneau aux fèves et au parmesan

1Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 1.1

Préparons la sauge...
Trier, laver la sauge, le laurier, la ciboulette, puis éponger. Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 1.2Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 1.3Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 1.4

2Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 2.1

Prenons à plat pour le four...
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Dans le plat allant au four, ajouter le vin rosé, les souris d'agneau, le laurier et la sauge. Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 2.2Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 2.3Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 2.4

3Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 3.1

Prenons le fond de veau...
Dans le plat à four, ajouter le fond de veau, l'eau. Placer dans le four chaud pendant 1h30 environ. Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 3.2Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 3.3

4Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 4.1

Prenons le parmesan...
Couper le parmesan en dés, placer dans le bol d'un petit robot-mixeur, hacher finement. Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 4.2Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 4.3

5Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 5.1

Préparons la sauce au parmesan...
Dans une casserole moyenne, ajouter le parmesan, la crème, la ricotta, le cumin. Mettre à feu doux. Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 5.2Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 5.3

6Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 6.1

Mélangeons la sauce...
Régulièrement avec un fouet afin que le parmesan se diffuse dans la crème et n'attache pas au fond de la casserole. Cuire pendant 6 à 7 minutes.

7Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 7.1

Préparons la cuisson des fèves...
Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau, puis ajouter les fèves et cuire pendant 10 à 15 minutes. Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 7.2Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 7.3Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 7.4

8Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 8.1

Prenons une passoire...
Égoutter les fèves. Ciseler la ciboulette. Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 8.2

9Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 9.1

Regardons la cuisson...
Arroser les souris d'agneau régulièrement, puis les retourner. Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 9.2

10Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 10.1

Prenons un grand plat de service...
Placer dans le plat les souris, les fèves, la crème. Saupoudrer de ciboulette. Servir aussitôt. Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 10.2Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 10.3Souris d'agneau aux fèves et au parmesan - 10.4