Sauce tomates façon Bolognaise
oui c'est si bon la sauce tomate bolognaise à l'italienne !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 12 personnes
Cuisson de la sauce tomate
- 50 g d'huile d'olive
- 20 g d'ail
- 150 g d'oignons
- 400 g de viande de boeuf "onglet"
- 1,4 kg de tomates
- 4 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 5 g de sucre
- 1,4 g de thym frais ou en poudre
- 1 g d'aneth frais ou en poudre
- 1,5 g de bicarbonate
- 7 g de basilic frais ou en poudre
Calories totales : 1810 kcal
- Calories : 150 kcal par personne
- Lipides : 11 g par personne
- Protéines : 7 g par personne
- Glucides : 6 g par personne
Planche à découper
Couteau
Eau courante
Robot mixeur
Grande casserole
Spatule en bois
Passoire ou chinois
Papier absorbant
Robot hachoir
Saladier
Ramequins
Préparation
1
Trier, rincer le basilic sous l'eau froide, éponger. Rincer les tomates sous l'eau froide, enlever le pédoncule.
2
Couper les tomates en morceaux. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Trier, laver le thym sous l'eau courante, éponger.
3
Enlever les feuilles abîmées des oignons, couper la racine, rincer sous l'eau courante, couper en demi-rondelles. Couper la viande en morceaux.
4
Placer la viande dans un robot hachoir, hacher. Placer les morceaux de tomates dans le robot mixeur, hacher.
5
Filtrer le jus de tomates. Dans une casserole pouvant contenir le jus de tomate, ajouter l'huile.
6
Dans la casserole, ajouter les lamelles d'ail, les oignons, mélanger et cuire pendant 10 min pour les faire dorer.
7
Dès que les oignons commencent à dorer, ajouter la viande hachée, cuire pendant 10 min pour bien laisser dorer l'ensemble, puis ajouter le jus de tomates.
8
Au bout de 5 min de cuisson, ajouter le sel, le poivre, le sucre, le thym, mélanger, cuire pendant 10 minutes.
9
Dans la casserole, ajouter l'aneth séché, le bicarbonate, mélanger, vous constatez un bouillonnement, puis tout devient normal, cuire pendant 15 minutes.
10
Mélanger régulièrement puis mettre à feu très doux, goûter, rectifier l'assaisonnement, saupoudrer de basilic, servir cette sauce avec des pâtes, des oeufs, etc.
Les conseils de Supertoinette
Le basilic se met au dernier moment, car son essence est très volatile.
Cette sauce peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez la congeler dans des récipients spécifiques ou aussi la stériliser si vous faites de grosses quantités.
Servir avec des pâtes, du riz, des oeufs durs, avec un cake au thon, aux courgettes, etc.
Vous pouvez la réutiliser dans un gratin, une soupe, une purée, etc.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Une pincée de bicarbonate de soude dans les sauces tomates ou les soupes à base de tomates, l'acidité et la préparation devient plus digeste.
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