Galettes au saumon fumé et sa chantilly

1

Préparons le chou... Enlever les feuilles abîmées.
Laver, rincer au vinaigre. Egoutter. Couper en quatre le chou.
Ôter le coeur dur. Emincer.

2

Préparons la cuisson du chou... Verser le chou dans l'eau bouillante salée.
Dès qu'il est tendre, mais encore ferme, égoutter.
Réserver.

3

Pour avoir des pommes de terre régulières... Couper le haut et le bas de la pomme de terre pour avoir une bonne assise.
Placer votre pomme de terre entre le pouce et l'index.

4

Le pouce et l'index permettent une assise efficace... Couper la pomme de terre avec une force égale.
On obtient des pommes d'une coupe plus régulière.

5

Préparons les pommes de terre... Laver, placer dans un saladier rempli d'eau fraîche, puis égoutter, essuyer, couper en rondelles fines, saler, poivrer, muscader, mélanger.

6

Prenons la poêle... Mettre à chauffer l'huile et le beurre dans la poêle. Faire mousser le beurre.

7

Cuisons les pommes de terre... Répartir aussitôt uniformément les pommes de terre, égaliser à la fourchette ou à la cuillère.
Faire dorer sur une face puis sur l'autre.

8

Prenons le chou... Etaler le chou sur toute la surface des pommes terre en appuyant légèrement avec une fourchette.
Couvrir et mettre à feu doux.

9

Prenons une grande assiette... L'assiette doit être plus large que votre poêle.
Retourner la galette sur l'assiette et replacer dans la poêle.
Cuire à feu doux, couvrir pendant 10 minutes. Réserver au chaud.

10

Prenons le sachet de fixe chantilly... Fouettez la crème dans un saladier pendant 3 minutes.
Ajouter le sachet de fixe chantilly, commencer à battre avec le batteur électrique la crème.
La crème va peu à peu se transformer.

11

Au fouet, c'est beaucoup plus fatiguant... Le passage du batteur forme des sillons dans la crème jusqu'au moment (environ 5 minutes) où la crème s'attache à votre fouet. Ne battez pas trop longtemps, car votre crème va tourner en beurre. Plonger une cuillère en la retournant, son contenu ne doit pas tomber.

12

Prenons muscade et persil... Emincer le persil.
Sur la chantilly, verser le persil et la muscade.
Mélanger délicatement.

13

Prenons le saumon fumé... Faire glisser la galette dans une grande assiette de service, couvrir avec les tranches de saumon fumé et décorer avec la chantilly ou la servir dans des ramequins.