Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons

1Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 1.1

Couper les queues en biais, laver rapidement sous l'eau courante, égoutter. Couper en lamelles un ou 2 champignons, tremper dans l'eau citronnée. Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 1.2Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 1.3Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 1.4

2Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 2.1

Égoutter les champignons. Ils resteront blancs. Éplucher l'ail, enlever le germe central. Dans le bol du petit robot mixeur, placer les gousses d'ail. Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 2.2Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 2.3Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 2.4

3Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 3.1

Hacher l'ail. Dans un saladier, ajouter le pain, le lait. Laisser ramollir pendant 15 minutes. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le pain trempé dans le lait. Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 3.2Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 3.3Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 3.4

4Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 4.1

Hacher dans le robot mélangeur pendant 2 minutes, ajouter 2 oeufs, la mozzarella et l'estragon. Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 4.2Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 4.3Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 4.4

5Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 5.1

Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sel et le poivre, la coriandre. Mélanger pendant 2 minutes. Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 5.2Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 5.3Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 5.4

6Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 6.1

Beurrer généreusement le moule, puis farinez-le. Placer le moule au réfrigérateur pour faire durcir le beurre. Dans un grand bol, battre les 2 oeufs à la fourchette. Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 6.2Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 6.3Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 6.4

7Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 7.1

Dans le moule, verser la panade, égaliser, puis saupoudrer d'emmental, verser les oeufs battus et le beurre coupé en morceaux. Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 7.2Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 7.3

8Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 8.1

Couvrir le pouding avec la deuxième portion d'emmental. Enfourner dans le four chaud pendant 50 minutes. Garder dans le four chaud mais éteint. Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 8.2

9Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 9.1

Pour les champignons, verser le beurre dans la poêle, ajouter les champignons. Cuire pendant 10 minutes sans réduire le jus des champignons. Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 9.2Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 9.3

10Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 10.1

Dans la casserole, ajouter la crème, les champignons et leur jus et l'ail, le fond de veau. Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 10.2Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 10.3Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 10.4

11Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 11.1

Dans la casserole, ajouter le sucre, le martini blanc, le sel et le poivre du moulin. Mettre à feu moyen. Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 11.2Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 11.3Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 11.4

12Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 12.1

Mélanger régulièrement, et cuire pendant 10 à 15 minutes, goûter régulièrement pour vous rendre compte de l'évolution de la sauce. Rectifier l'assaisonnement.

13Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons - 13.1

La sauce doit couvrir votre cuillère. Démouler le pouding, il se démoule facilement. Couper en tranches et servir sa sauce dans un ramequin.