Espadon aux haricots mange-tout façon chinoise

1

Prenons les haricots mange-tout... Effiler ou enlever les deux extrémités du haricot mange-tout.
Laver à l'eau courante. Egoutter.

2

Préparons les haricots mange-tout... Couper le haricot mange-tout en deux ou trois parties.

3

Prenons les radis... Couper chaque extrémité du radis, laver sous l'eau courante.
Couper en deux.

4

Prenons une grande casserole... Verser l'eau dans une grande casserole, ajouter le sel.
Porter à ébullition.

5

Prenons les haricots mange-tout... Dans la casserole d'eau bouillante, ajouter les haricots mange-tout.
Porter à ébullition et cuire pendant 15 à 20 minutes selon leur fraîcheur : la pointe d'une fourchette ou d'un couteau doit pénétrer facilement dans le mange-tout.

6

Préparons l'espadon... Enlever la peau autour de la tranche d'espadon, éventuellement les arêtes, puis couper en lanières.

7

Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.

8

Enlevons le germe... La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Hacher finement.

9

Prenons un morceau de gingembre... Eplucher, couper en morceaux, placer dans un petit mixeur, tourner quelques secondes.

10

Préparons les champignons... Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire.
Couper la base du pied en biseau ou en biais pour enlever trop de pulpe.

11

Epluchons si le besoin s'en fait sentir... Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc. Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires.
Surtout ne pas mettre dans l'eau au fur et à mesure que vous épluchez. Les laver au moment de les cuire rapidement sinon ils se gorgent d'eau !

12

Coupons les champignons... Couper les champignons en lamelles.

13

Prenons le wok... Dans le wok, ajouter l'huile, l'ail, le gingembre, les radis, mélanger.

14

Prenons les champignons... Dans le wok, ajouter les champignons.
Egoutter les haricots mange-tout s'ils sont cuits et verser dans le wok.

15

Prenons la sauce hoisin... Dans le wok, ajouter la sauce hoisin, la sauce soja, la cassonade, mélanger.

16

Prenons l'espadon... Ajouter l'espadon, puis mélanger la maïzena avec l'eau et verser dans le wok.
Laisser cuire pendant 15 minutes environ, la sauce doit épaissir, goûter, rectifier l'assaisonnement puis stopper la cuisson.
Servir très chaud.