Coeurs de canard au marsala

1

Préparons les coeurs de canard... Couper en deux les coeurs de canards. Retirer la couenne du lard puis couper en lardons.

2

Préparons l'échalote... Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.

3

Epluchons l'échalote.... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

4

Préparation du ciselage... Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

5

Eminçons... émincer finement.
Ciseler la ciboulette si elle est fraîche.
Laver le thym et la ciboulette, éponger.

6

Prenons une grande poêle antiadhésive... Mettre le beurre dans la poêle, dès qu'il mousse, jeter les lardons fumés, les échalotes.

7

Prenons les coeurs de canard... Mettre les coeurs de canards dans la poêle dès que l'ensemble prend une couleur dorée. Ajouter, sel, poivre, le sucre, thym, sarriette.

8

Prenons la moutarde et le marsala... Ajouter moutarde, le marsala, la crème, mélangez. Laisser réduire 5 minutes, la sauce doit napper la cuillère. Goûter, rectifier l'assaisonnement, vous ne devez ressentir aucune acidité.

9

On va chercher une grande casserole... Verser l'eau dans la casserole, ajouter le sel. On attend l'ébullition de l'eau.

10

Prenons les pâtes... On verse d'un seul coup les pâtes et on les remue dans tous les sens, on le fait régulièrement sinon elles collent au fond de la casserole ! Jeter toujours un coup d'oeil de temps en temps !

11

Prenons la passoire... Egoutter les pâtes. Servir aussitôt les pâtes avec les coeurs de canard.
Eparpiller la ciboulette sur l'ensemble.