Verrine au coeur de palmier
Frais, les coeurs de palmier sont difficile à trouver dans nos régions...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 2 personnes
pour les verrines
- 10 g de vinaigre
- 50 g de laitue
- 220 g de coeurs de palmier en boîte
- 90 g de carotte
- 7 g de pistaches
- 1 g de ciboulette
Cuisson des crevettes
- 500 g d'eau
- 100 g de crevettes
Vinaigrette au citron
- 25 g de jus de citron
- 7 g de moutarde
- 1 g de sel
- 0,5 g de Tabasco
Décoration
- 40 g de crevettes entières
- 2 g de pistaches
- 1 g de ciboulette
Calories totales : 509 kcal
- Calories : 254 kcal par personne
- Lipides : 3 g par personne
- Protéines : 19 g par personne
- Glucides : 36 g par personne
Passoire ou chinois
Eau courante
Couteau + couteau économe
Ciseau
Planche de travail
Grandes et moyennes casseroles
Robot pour râper les carottes
Évier ou bassine
Essoreuse
Presse-citron
Cuillère petite et grande cuillère
Saladier
Verres de présentation
Plat de service
Préparation
1
Ouvrir la boîte de coeur de palmier, verser dans une passoire fine, placer sous le robinet d'eau froide, égoutter, éponger, couper en rondelles.
2
Hacher grossièrement les rondelles de coeur de palmier. Presser le jus de citron. Éplucher les carottes, laver sous l'eau courante.
3
Râper les carottes. Dans une bassine ou un évier, plonger la laitue, laver sous l'eau courante. Égoutter.
4
Peler et déveiner les crevettes en coupant le haut de la crevette avec un ciseau jusqu'à la queue. Retirer la partie noire. Réserver 6 crevettes pour la décoration.
5
Placer les crevettes dans une casserole, couvrir avec l'eau, porter à ébullition et laisser tiédir, égoutter. Procéder de la même manière pour les crevettes de décoration.
6
Peser la quantité de jus de citron, ajouter la moutarde, le sel, le Tabasco selon goût. Mélanger. Dans un saladier ajouter les coeurs de palmier, le citron préparé.
7
Couper en dés les crevettes. Ajouter aux coeurs de palmier, les crevettes en dés. Ciseler la salade finement. Pour monter les verrines, placer la salade.
8
Dans la verrine, placer la carotte râpée, du coeur de palmier, de la pistache et de la ciboulette, ajouter une nouvelle fois des carottes.
9
Décorer, avec la crevette, de la pistache et la ciboulette. Servir frais.
Les conseils de Supertoinette
En France, je pense que les coeurs de palmier frais sont introuvables, mais nous en trouvons facilement en boîte ou en bocal.
Les ingrédients de cette verrine peuvent varier selon votre plaisir. Ceux-ci ne causeront aucun souci pour le régime.
Ces verrines ne se conserveront pas longtemps à cause du citron.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour absorber le surplus de vinaigrette, à l'aide d'une fourchette, piquer un morceau de pain et vous mélangez jusqu'à ce que l'assaisonnement soit parfait.
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