Lotte aux épinards et aux poires confites

Faites plaisir avec cette lotte aux épinards et aux poires confites...

Difficulté : Recette facile Coût: Normal Durée : Temps total : 35 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 20 min.

photos supertoinette

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Ingrédients

Pour : 3 personnes

Cuisson des poires

Pour la cuisson des épinards

Cuisson de la lotte

25 g graisse de canard
590 g de queues de lotte fraîches ou surgelées
1 g de sel
0,5 g de poivre du moulin
0,5 g de citronnelle
2 g de basilic frais
90 g de floc de Gascogne

Valeurs nutritives
Matériel
Ingrédients

Calories totales : 1941 kcal

Calories : 647 kcal par personne
Lipides : 32 g par personne
Protéines : 42 g par personne
Glucides : 42 g par personne

Planche à découper
Couteau
Eau courante
Papier absorbant
Vide-pomme
Poêles antiadhésives (2)
Cuillère en bois + à soupe
Ramequins ou bols
Verres
Ciseau
Plats de service
Emporte-pièce

Ingrédients pour la recette : Lotte aux épinards et aux poires confites

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1 Lotte aux épinards et aux poires confites - 1.1

Préparons le basilic et la citronnelle... Laver, brosser sous l'eau courante, réserver.
Laver le basilic et la citronnelle, éponger avec du papier absorbant. Lotte aux épinards et aux poires confites - 1.2

2 Lotte aux épinards et aux poires confites - 2.1

Préparons les poires... Eplucher les poires, enlever la partie dure centrale, couper en dés. Lotte aux épinards et aux poires confites - 2.2

3 Lotte aux épinards et aux poires confites - 3.1

Prenons une poêle antiadhésive... Faire fondre la graisse de canard pour la cuisson des poires.
Ajouter les poires dans la poêle.
Les faire dorer sur toutes les faces en mélangeant avec une cuillère en bois. Lotte aux épinards et aux poires confites - 3.2

4 Lotte aux épinards et aux poires confites - 4.1

Prenons le miel... Verser le miel sur les poires, mélanger pour bien les enrober, saupoudrer de cannelle. Lotte aux épinards et aux poires confites - 4.2

5 Lotte aux épinards et aux poires confites - 5.1

Surveillons la cuisson des poires Arrêter la cuisson dès que les poires ont pris une belle couleur rappelant le caramel.
Réserver dans des ramequins au chaud au four par exemple à 40°C. Lotte aux épinards et aux poires confites - 5.2

6 Lotte aux épinards et aux poires confites - 6.1

Prenons une seconde poêle antiadhésive... Nettoyer ou prendre une seconde poêle, faire fondre la graisse de canard. Verser les épinards et l'oseille surgelés. Lotte aux épinards et aux poires confites - 6.2

7 Lotte aux épinards et aux poires confites - 7.1

Préparons le bouillon... Verser le fond de veau dans l'eau tiède et verser sur les épinards, mélanger.
Porter à ébullition. Lotte aux épinards et aux poires confites - 7.2

8 Lotte aux épinards et aux poires confites - 8.1

Prenons le sel... Saler, poivrer, les épinards.
Couper une partie de la citronnelle finement et ajouter avec les épinards. Lotte aux épinards et aux poires confites - 8.2

9 Lotte aux épinards et aux poires confites - 9.1

Prenons la crème... Verser la crème sur les épinards, mélanger, laisser réduire doucement.

10 Lotte aux épinards et aux poires confites - 10.1

Préparons la lotte... Enlever la peau noire qui recouvre la queue. Couper avec un ciseau les arêtes. Couper en tranches épaisses. Lotte aux épinards et aux poires confites - 10.2

11 Lotte aux épinards et aux poires confites - 11.1

Nettoyons la lotte... Rincer chaque tranche sous l'eau courante. Eponger délicatement. Couper en dés. Lotte aux épinards et aux poires confites - 11.2

12 Lotte aux épinards et aux poires confites - 12.1

Prenons une seconde poêle antiadhésive... Faire fondre la graisse de canard. Ajouter les dés de lotte, les faire revenir sur toutes les faces. Saler, poivrer. Lotte aux épinards et aux poires confites - 12.2

13 Lotte aux épinards et aux poires confites - 13.1

Prenons un couteau ou un ciseau... Ciseler au couteau ou avec un ciseau.
Ajouter la citronnelle et le basilic, sur la lotte, mélanger. Lotte aux épinards et aux poires confites - 13.2

14 Lotte aux épinards et aux poires confites - 14.1

Prenons le floc de Gascogne... Arroser la lotte de Floc de Gascogne, cuire une minute et stopper la cuisson.
Préparer un nid avec les épinards, mettre les morceaux de lotte dans le nid.
Avec un emporte-pièce donner la forme que vous désirez aux poires confites.
Servir chaud. Lotte aux épinards et aux poires confites - 14.2