Gambas aux endives et ses crêpes

1

Préparons les endives... Enlever les feuilles abîmées, couper la partie de la base abîmée, passer rapidement sous l'eau courante, éponger.

2

Enlevons la partie amère... Evider la base avec un couteau pointu, faire un petit cône de 3 cm de diamètre.
Emincer finement avec un couteau bien aiguisé.

3

Prenons le citron... Laver, brosser le citron.
Presser le jus de citron.

4

Préparation de l'oignon... Couper la tige et la racine, éplucher, laver sous l'eau courante.

5

Ciselons... Sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche.
Ciseler en demi-rondelles.
Réserver sur le plan de travail.

6

Prenons une grande casserole... Dans la casserole, ajouter l'eau, le sel, porter à ébullition.

7

Prenons les gambas... Plonger dans la casserole d'eau bouillante les gambas et cuire jusqu'à leur changement de couleur.
Stopper la cuisson, égoutter.

8

Préparons les gambas... Couper avec un ciseau la carapace des gambas.
Enlever délicatement la partie noire, le boyau.

9

Rinçons les gambas... Passer les gambas sous l'eau courante.

10

Prenons les pruneaux... Enlever le noyau.
Couper les pruneaux en quatre lanières.

11

Prenons les dattes... Enlever le noyau.
Couper les dattes en deux parties.

12

Prenons un wok... Faire mousser le beurre dans le wok, puis ajouter les oignons et les faire colorer.

13

Prenons les endives... Dans le wok, ajouter les endives, le jus de citron filtré, le fond de cuisson des gambas.
Mélanger et porter à ébullition, puis à feu doux.

14

Prenons le fond de volaille... Dans le wok, ajouter le fond de volaille, le champagne, les pruneaux.
Mélanger.

15

Prenons les dattes... Dans le wok, ajouter les dattes, le sel, le paprika.
Mélanger.

16

Prenons le poivre... Dans le wok, ajouter le poivre.
Les endives doivent être légèrement croquantes.
Ajouter les gambas pour les réchauffer.
Goûter après 10 minutes de cuisson, rectifier l'assaisonnement.

17

Préparons la pâte à crêpes... Dans le bol d'un robot-mixeur, ajouter les oeufs entiers, le lait, le cognac.

18

Prenons la cannelle... Dans le bol du robot-mixeur, ajouter la cannelle, le sel, la farine.

19

Prenons le beurre... Dans le bol du mixeur, ajouter le beurre mou ou liquide.
Mélanger pendant 1 minute.

20

Prenons une poêle antiadhésive pour les crêpes... Dans la poêle antiadhésive, ajouter un peu d'huile et répartir l'huile avec un papier absorbant.
Verser de petites quantités de pâtes à crêpes dans la poêle.

21

Prenons une assiette de service... Cuire les petites crêpes sur l'autre face.
Dans un plat de service, placer les crêpes autour du plat, verser les endives chaudes avec les gambas et servir aussitôt.