Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier

1

Prenons une passoire... Mélanger la farine et la maïzena.
Tamiser l'ensemble.
Beurrer généreusement les bords du plat tarte.

2

Préparons le caramel... Verser le sucre dans une casserole moyenne, ajouter l'eau.
Faire fondre le sucre.

3

Observons les changements du sucre... Dès qu'il devient acajou, il est prêt.

4

Prenons le plat à tarte... Verser très vite le caramel et le répartir dans tout le plat.
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

5

Préparons les poires... Eplucher, vider les poires. Couper les poires en lamelles.

6

Prenons le plat à tarte... Dans le plat à tarte, sur le caramel, placer les lamelles de poires.

7

Préparons le bain marie... Dans un récipient rond, ajouter de l'eau à la moitié de sa hauteur.
Placer un récipient que vous pourrez utiliser avec un batteur électrique.
Ajouter les 4 oeufs entiers.

8

Prenons le sucre semoule... Dans le récipient du bain-marie, ajouter le sucre. Mettre à feu doux et battre avec un batteur électrique ou un fouet.

9

Observons les changements... Les oeufs vont changer peu à peu de couleur : on dit qu'ils blanchissent. La préparation devient un peu plus épaisse. Stopper la cuisson et transvaser dans un robot mélangeur ou simplement continuer à battre avec votre batteur électrique.

10

Plaçons la batteur mélangeur à la vitesse maximum... La préparation devient mousseuse, puis stopper le batteur.
Incorporer peu à peu la farine et la maïzena avec une spatule souple en soulevant délicatement la préparation.

11

Prenons le plat à tarte... Versons la préparation à génoise sur les poires.
Enfourner dans le four préchauffé pendant 45 minutes 180°C pour un four classique.

12

Vérifions la cuisson de la génoise... Plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir nette s'il est prêt.
Retourner la génoise.
Avec un couteau, racler le chocolat, déposez-le sur les bords du gâteau aux poires.

13

Préparons la crème au Grand Marnier... Dans le bol d'un robot mixeur, ajouter la noix de coco râpée, la crème. Mélanger pendant 1 minute.

14

Filtrons la noix de coco... A travers une passoire, filtrer la noix de coco.

15

Préparons le caramel pour la crème au Grand Marnier... Dans une casserole moyenne, ajouter le sucre et l'eau, porter à ébullition. Vérifier la coloration du caramel.

16

Prenons la préparation à la noix de coco... Verser la préparation à la noix de coco sur le caramel. Mélanger régulièrement pour éviter d'attacher au fond de la casserole.

17

Prenons la maïzena et l'eau... Mélanger la maïzena et l'eau froide.
Verser la maïzena et continuer à mélanger.
Dès qu'elle nappe la cuillère, stopper la cuisson.

18

Prenons l'arôme d'orange... Verser dans la casserole l'arôme d'orange et le Grand Marnier.
Placer au réfrigérateur pour servir très frais.