Pain de campagne à pâte fermentée

1

Prenons un tamis, une passoire ou un chinois... Tamiser la farine.
Prenons le bol du robot pétrisseur.
Verser 7 grammes de levure.

2

Prenons l'eau tiède... Verser un peu d'eau tiède, laisser reposer quelques minutes pour dissoudre la levure.

3

Prenons les 550 grammes de farine T65... Ajouter dans le bol la farine type 65, puis la farine de seigle.

4

Prenons la pâte fermentée Verser dans le bol du pétrin la pâte fermentée, une partie de l'eau, elle ne sera pas complètement nécessaire.

5

Commençons à battre la pâte... Mettre le robot-pétrisseur à la vitesse 1 pour permettre à tous les ingrédients de se mélanger.

6

Prenons le sel... Verser le sel.
Pendant 10 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente 2/3.
Votre pâte doit être légèrement collante mais sans attacher aux doigts. Si elle est trop sèche ajouter un peu d'eau pour obtenir le résultat voulu.
Arrêter le robot, sortir le bol.

7

Le pétrissage se termine... Le pétrissage est terminé.
Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon humide.

8

C'est le pointage ou la première levée... Préparer l'étuve pour les personnes qui ont un four.
Placer le thermostat à 40°C.
Une autre astuce est de tremper le bas du bol dans de l'eau tiède.
Laisser lever entre une heure ou 1h30 selon le cas, quelquefois beaucoup moins.

9

Sortons le pâton... La levée est terminée.
Couvrir avec du papier cuisson la plaque à pâtisserie du four.

10

Commençons le façonnage... Huilons avec un peu d'huile nos mains, ainsi elles ne colleront pas à la pâte.

11

Commençons le façonnage... Placer le pâton sur le plan de travail, il ne doit pas coller aux mains, dans le cas contraire, fariner légèrement le plan de travail ainsi que vos mains.
Abaisser le pâton. Reformer une boule (bouler).

12

Prenons la plaque à pâtisserie... Placer le pâton sur la plaque à pâtisserie. Couvrir le pâton avec un torchon humide pour éviter que la pâte à pain ne croûte.

13

Préchauffons le four... Préchauffer le four thermostat à 8 (240°C), le pain sera placé au cran N°3 en partant du bas et en le plaçant sur "multinivaux".
Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer pendant 30 minutes.
Notre boule est maintenant levée...

14

Terminons le façonnage... Mettre la farine dans la passoire ou un chinois, fariner l'ensemble du pâton.
Faire la coupe en oblique, d'une manière rapide avec une lame de rasoir.

15

Commençons la cuisson... Enfourner rapidement dans le four chaud, la cuisson va durer 30 minutes.
Sortir du four le pain, prendre délicatement, car c'est fragile. Laisser refroidir sur une grille.