Rôti de biche aux morilles et au riz

1Rôti de biche aux morilles et au riz - 1.1

Préparons les morilles séchées...
Placer les morilles séchées dans un grand bol et verser l'eau tiède.
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)

2Rôti de biche aux morilles et au riz - 2.1

Préparons l'oignon...
Eplucher, couper en rondelles. Rôti de biche aux morilles et au riz - 2.2

3Rôti de biche aux morilles et au riz - 3.1

Commençons la cuisson du rôti de biche...
Dans une cocotte ou un autocuiseur, mettre le beurre. Dès qu'il est chaud, placer le rôti de biche. Rôti de biche aux morilles et au riz - 3.2

4Rôti de biche aux morilles et au riz - 4.1

Faisons dorer le rôti de biche...
Tourner le rôti sur toutes les faces pour le faire colorer, puis transvaser le rôti dans un plat à four. Rôti de biche aux morilles et au riz - 4.2

5Rôti de biche aux morilles et au riz - 5.1

Assaisonnons le rôti de biche...
Saler et poivrer le rôti et enfourner à four chaud pour 30 à 45 minutes selon les fours. Rôti de biche aux morilles et au riz - 5.2Rôti de biche aux morilles et au riz - 5.3

6Rôti de biche aux morilles et au riz - 6.1

Préparons la garniture du rôti...
Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon. Faire colorer. Rôti de biche aux morilles et au riz - 6.2Rôti de biche aux morilles et au riz - 6.3

7Rôti de biche aux morilles et au riz - 7.1

Filtrons les morilles et récupérons le jus des morilles...
Avec un papier absorbant filtrer les morilles et réserver le jus.

8Rôti de biche aux morilles et au riz - 8.1

Prenons les champignons de Paris...
Dans la poêle verser les champignons de Paris, les morilles et le jus. Rôti de biche aux morilles et au riz - 8.2

9Rôti de biche aux morilles et au riz - 9.1

Assaisonnons les champignons...
Dans la poêle, ajouter le poivre, le sel, le sucre. Rôti de biche aux morilles et au riz - 9.2Rôti de biche aux morilles et au riz - 9.3

10Rôti de biche aux morilles et au riz - 10.1

Prenons l'estragon et la crème...
Dans la poêle, ajouter l'estragon, et arroser avec la crème. Cuire pendant 10 à 15 minutes à feu doux. Réserver au chaud. Rôti de biche aux morilles et au riz - 10.2Rôti de biche aux morilles et au riz - 10.3

11Rôti de biche aux morilles et au riz - 11.1

Préparons la cuisson du riz...
Verser l'eau et le sel dans une grande casserole et porter à ébullition. Rôti de biche aux morilles et au riz - 11.2

12Rôti de biche aux morilles et au riz - 12.1

Versons le riz...
Verser le riz dans l'eau bouillante et cuire selon la variété de riz pendant 10 minutes, puis égoutter. Rôti de biche aux morilles et au riz - 12.2

13Rôti de biche aux morilles et au riz - 13.1

Vérifions la cuisson du rôti de biche...
A l'aide d'une aiguille à brider, vérifier la cuisson du rôti, le jus doit sortir sans trace de sang.

14Rôti de biche aux morilles et au riz - 14.1

Couvrons le rôti de biche...S'il est cuit, couvrir avec du papier d'alu pour l'attendrir. Ajouter dans la poêle le jus de rôti.
Placer dans un grand plat de service le rôti, le riz et la garniture, servir très chaud.