Feuilleté d'escargots aux épices
Avec ce feuilleté d'escargot, une petite entrée sympathique pour ceux qui aiment cuisiner épicés...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Pour dorer
- 18 g de jaune d'oeuf
- 5 g d'eau
- 290 g de pâte feuilletée
Sauce aux épices
- 20 g de graisse de canard
- 45 g d'échalote
- 55 g de Pineau des Charentes
- 200 g de crème liquide entière
- 0,5 g de romarin séché
- 5 g de fond de veau
- 1,5 g de sel
- 0,6 g de curcuma
- 0,3 g de poivre
- 0,6 g de raz el hanout
- 45 g d'eau
- 250 g d'escargots (10 escargots)
Garniture
- 50 g de foie gras
- 1,5 g de persil frais
Calories totales : 3053 kcal
- Calories : 763 kcal par personne
- Lipides : 58 g par personne
- Protéines : 18 g par personne
- Glucides : 38 g par personne
Four
Évier ou bassine
Eau courante
papier absorbant
couteau
Planche à découper
Passoire
ramequins
Pichets
Fourchette
Papier film
Pinceau
Casserole moyenne
Cuillère en bois
Préparation
1
Préchauffons le four...
Placer le thermostat entre 6 et 7 (200°C). Trier, laver le persil sous l'eau courante, égoutter.
2
Épluchons les échalotes...
Laver sous l'eau courante, couper en petits dés.
3
Ouvrons la boîte d'escargots...
Rincer sous l'eau courante, égoutter. Séparer le blanc du jaune d'oeuf, ajouter l'eau dans le jaune.
4
Battons le jaune d'oeuf...
Réserver le blanc pour une autre utilisation. Dérouler la pâte feuilletée sur son papier cuisson.
5
Coupons la pâte feuilletée afin d'obtenir un carré...
Préparons 3 carrés que nous disposons sur le papier cuisson. Préparer un quadrillage avec un couteau.
6
Badigeonnons au pinceau avec le jaune d'oeuf...
Enfourner entre 8 et 15 minutes selon les fours.
7
Quand les feuilletés sont cuits et colorés, les couper dans le sens de l'épaisseur pour obtenir un couvercle. Si
vous ne pouvez le faire, couper en deux parties.
8
Prenons la graisse du foie gras...
Faire fondre cette graisse, ajouter les échalotes et les faire colorer.
9
Dans la casserole, ajoutons...
Le Pineau des Charentes, la crème, le romarin, le fond de veau, mélanger, mettre à feu modéré.
10
Dans la casserole, ajoutons...
Le sel, le curcuma, le poivre, le raz el hanout, mélanger. Cuire 15 minutes environ.
11
Mélangeons régulièrement, la sauce doit épaissir...
Goûter, rectifier l'assaisonnement. Ajouter l'eau avant de mettre les escargots.
12
Portons à ébullition...
Stopper la cuisson et servir aussitôt avec le feuilleté préparé. Placer les petits morceau de foie gras froid pour présenter chaque assiette ainsi que le persil.
Les conseils de Supertoinette
Vous pouvez également disposer les abaisses de pâte feuilletée sur la plaque du four généreusement beurrée.
Comme vous pouvez le constater, j'ai un seul feuilleté qui a gonflé, ne vous découragez pas, j'ai simplement coupé en deux parties. Il est possible que ce soit le jaune d'œuf qui ait bavé et qui ait trompé ma vigilance.
Surveiller le four pendant la coloration des feuilletés !
Pour préparer la sauce, j'ai utilisé la graisse du foie gras au lieu de la graisse de canard, cela permet de donner un goût particulier à la sauce.
Il est difficile de donner un temps exact pour la sauce, il faut goûter tout au long de sa préparation pour ce rendre compte de son évolution.
Cette sauce va se conserver 2 jours au réfrigérateur, vous pouvez la réutiliser, avec des pâtes, du riz, dans un gratin, etc.
Accord des vins:
Un vin blanc moelleux de votre région, ou des vins moelleux comme, Pacherenc, Sauternes, Monbazillac, Jurançon, Coteaux du Layon, Champagne.
Bon courage et bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour fariner les cuisses de grenouille, placer dans un récipient hermétique, la farine, le sel, le poivre. Disposer dans le récipient quelques cuisses de grenouilles par petites quantités. Fermer la boîte, secouer. Les cuisses seront farinées à souhait !
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