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Recette cuisine > Toutes les recettes de cuisine>recettes de sauces> recette de sauce mayonnaise chantilly
Sauce mayonnaise chantillyUne nouvelle façon d'apprécier la mayonnaise...Légère comme de la chantilly!
Recette pour 4 personnes
Calories totales : 1526 kcal
Séparons le blanc du jaune. Verser le jaune dans un ramequin et réserver le blanc pour une autre utilisation, placer au réfrigérateur. 
Dans un saladier, ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, le poivre, le sel et une cuillère à café d'huile. Mélanger. 


Dans le saladier, verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement. Vous constaterez que le mélange se lie. 

La mayonnaise devient de plus en plus ferme. Elle prend du volume. La quantité d'huile dépendra des oeufs. Dès qu'elle tient à votre cuillère. cesser votre mayonnaise. 
Ajouter le vinaigre, mélanger jusqu'à absorption du vinaigre. Rectifier l'assaisonnement. Placer au frais.
Pour la chantilly, dans un robot mélangeur, mettre la crème entière, mélanger à vitesse rapide. La crème peu à peu forme des sillons.


La crème devient de plus en plus ferme, elle tient bien au fouet. Ajouter le fixe chantilly qui vous permettra de la garder plus longtemps, 

Bien entendu, les œufs doivent être d'une grande fraîcheur.
Cette mayonnaise peut s'utiliser pour des préparations froides, des hors-d'œuvre, œufs durs, poissons, viandes. Pour la décoration.
La mayonnaise ne peut se conserver au delà d'une journée, elle peut être rapidement dangereuse et la placer dès sa réalisation au réfrigérateur.
Vous pouvez, bien entendu, utiliser différentes huiles et différents vinaigres.
Bon appétit !
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Pour être sur que vos salades ne contiennent plus de vers ou de petits bestioles, il faut les rincer dans de l'eau salée ou vinaigrée puis finir par un rinçage à l'eau.

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