Sauce mayonnaise chantilly
Une nouvelle façon d'apprécier la mayonnaise...Légère comme de la chantilly!
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Pour la mayonnaise
- 17 g de jaune d'oeuf
- 1 g de sel
- 0,3 g de poivre de cayenne
- 17 g de moutarde
- 90 g d'huile arachide
- 5 g de vinaigre de rose
Pour réaliser la chantilly
- 200 g de crème entière liquide
- 6,5 g de fixe chantilly
Calories totales : 1526 kcal
- Calories : 381 kcal par personne
- Lipides : 41 g par personne
- Protéines : 1 g par personne
- Glucides : 1 g par personne
Papier film
Saladier
Cuillère en bois
Pichet
Robot mélangeur ou fouet ou batteur électrique
Spatule souple
Cuillères à café
Préparation
1
Séparons le blanc du jaune. Verser le jaune dans un ramequin et réserver le blanc pour une autre utilisation, placer au réfrigérateur.
2
Dans un saladier, ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, le poivre, le sel et une cuillère à café d'huile. Mélanger.
3
Dans le saladier, verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement. Vous constaterez que le mélange se lie.
4
La mayonnaise devient de plus en plus ferme. Elle prend du volume. La quantité d'huile dépendra des oeufs. Dès qu'elle tient à votre cuillère. cesser votre mayonnaise.
5
Ajouter le vinaigre, mélanger jusqu'à absorption du vinaigre. Rectifier l'assaisonnement. Placer au frais.
6
Pour la chantilly, dans un robot mélangeur, mettre la crème entière, mélanger à vitesse rapide. La crème peu à peu forme des sillons.
7
La crème devient de plus en plus ferme, elle tient bien au fouet. Ajouter le fixe chantilly qui vous permettra de la garder plus longtemps,
8
Faire l'essai avec une petite cuillère et retournez-la. Elle ne tombe pas, elle est prête. Dans le saladier contenant la mayonnaise, ajouter 80 g de chantilly.
9
Mélanger délicatement avec une spatule souple en faisant un large mouvement de rotation. la mayonnaise à la chantilly est prête. Placez-la au réfrigérateur.
Les conseils de Supertoinette
Bien entendu, les œufs doivent être d'une grande fraîcheur.
Cette mayonnaise peut s'utiliser pour des préparations froides, des hors-d'œuvre, œufs durs, poissons, viandes. Pour la décoration.
La mayonnaise ne peut se conserver au delà d'une journée, elle peut être rapidement dangereuse et la placer dès sa réalisation au réfrigérateur.
Vous pouvez, bien entendu, utiliser différentes huiles et différents vinaigres.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour préparer la mayonnaise : mélangez bien le jaune d'œuf avec le sel, puis versez l'huile goutte à goutte; peu à peu vous pourrez verser l'huile en plus grande quantité.
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