Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil

Pour la fête des mamans, pensez à ces délicieuses crevettes flambées et leur purée de fenouil!

Difficulté : Normal Coût: Cher Durée : Temps total : 1 h. 2 min. Durée : Préparation : 22 min. Durée : Cuisson : 40 min.

Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil (2)

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Ingrédients

Pour : 4 personnes

Pour la sauce au citron

200 g de crème entière
5 g de zeste de citron
20 g de jus de citron
5,3 g de sucre entier
0,7 g de curry en poudre
5 g de fumet de poisson
1,4 g de sel
40 g d'eau

Pour la purée de fenouil

450 g de fenouil
380 g de pommes de terre
45 g de beurre allégé
1,3 g de sel fin
0,4 g de poivre du moulin
40 g de jus cuisson crustacés

Cuisson des crevettes et des noix de saint Jacques

Décoration

0,8 g de persil
0,8 g de feuilles de fenouil

Valeurs nutritives
Matériel
Ingrédients

Calories totales : 3791 kcal

Calories : 947 kcal par personne
Lipides : 51 g par personne
Protéines : 49 g par personne
Glucides : 80 g par personne

Évier ou bassine
Brosse
Râpe pour citron
Presse citron
Assiettes de service
Saladiers
Éplucheur à légumes
Papier absorbant
Plan de travail et de cuisson
Appareil vapeur
Casseroles moyennes
Pichet
Ramequins
Verre à cognac
Cuillère en bois
Robot mixeur
Poêle antiadhésive
Cuillère à soupe

Ingrédients pour la recette : Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 1.1

Brosser, laver le citron. Râper le zeste, presser la moitié du citron, couper quelques demi rondelles de citron. Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 1.2Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 1.3Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 1.4

2Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 2.1

Éplucher les pommes de terre et placer au fur et à mesure dans un saladier d'eau froide. Laver sous l'eau courante, changer l'eau du saladier. Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 2.2

3Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 3.1

Trier, laver le persil, éponger. Couper les deux extrémités, enlever les feuilles flétries, abîmées, laver sous l'eau courante. Récupérer les feuilles de fenouil pour la décoration. Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 3.2Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 3.3Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 3.4

4Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 4.1

Dans le cuiseur vapeur, placer les pommes de terre et le fenouil, cuire pendant 30 minutes. Dans une casserole, ajouter la crème et le zeste de citron. Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 4.2Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 4.3Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 4.4

5Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 5.1

Dans la casserole, ajouter le jus de citron, le sucre entier, le curry, le fumet de poisson. Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 5.2Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 5.3Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 5.4

6Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 6.1

Mélanger à feu moyen la crème jusqu'à l'ébullition, puis mettre à feu modéré. Cuire pendant 5 minutes. Ajouter le sel et l'eau. Cuire 10 minutes environ. Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 6.2Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 6.3Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 6.4

7Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 7.1

Dans un robot mixeur, hacher les fenouils. Réduire en purée les pommes de terre et placer au fur et à mesure dans une casserole. Ajouter le beurre en dés. Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 7.2Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 7.3Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 7.4

8Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 8.1

Dans la purée, ajouter le sel, le poivre, mélanger. Mettre à feu modéré et mélanger régulièrement, réchauffer pendant 8 minutes environ. Garder au chaud. Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 8.2

9Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 9.1

Dans la poêle, faire grésiller la graisse de canard, placer les grosses crevettes. Cuire sur les 2 faces pendant 5 minutes. Ajouter les noix de saint Jacques. Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 9.2Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 9.3Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 9.4

10Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 10.1

Pour flamber, arroser les gambas à l'armagnac, flamber. Réserver au chaud. Ajouter 40 grammes de jus de cuisson des gambas dans la purée, mélanger. Mettre au chaud. Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 10.2

11Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 11.1

Juste avant de servir, mouler la purée dans des emportes-pièces ou des ramequins, dans une grande assiette de service, ajouter les demi rondelles de citron. Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 11.2

12Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 12.1

Placer les crevettes au centre, les noix de saint Jacques autour, et arroser la purée avec la sauce au citron, décorer avec le persil et les feuilles de fenouil. Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil - 12.2

Les conseils de Supertoinette

Une sauce doit se goûter régulièrement pour suivre l'évolution et les différents changements, rectifier selon goût les épices. Le citron un peu acide au départ, va peu à peu prendre du velouté.

Vous pouvez réchauffer la purée au micro-ondes pendant 20 à 50 secondes ainsi que les crustacés.

Vous n'êtes pas obligé de flamber les crustacés, un minimum de précautions doivent être prises, pas d'enfants autour de vous, enlever torchons et serviettes du plan de cuisson.

Vous pouvez conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

Quels vins avec ces crevettes flambées ? Des vins blancs (côtes de Bordeaux, Côtes de Provence, Côtes de Jura, etc.)

Bon appétit !

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Trucs et astuces

Pour avoir des coquilles Saint-Jacques qui gonfleront et seront plus fermes, placer les quelques heures dans de l'eau glacée avant de les utiliser. Piquer à l'aide d'une aiguille, la partie jaune orangé des coraux pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.

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