Soupe de poulet au Pécorino à l'italienne
Goûtons la cuisine italienne...Et cette soupe de poulet au Pécorino qui vous fait fondre de bonheur...
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Préchauffer le gril du four
Pour la soupe de poulet
- 1,5 kg d'eau
- 7 g de fond de volaille
- 340 g de fenouil
- 480 g de pommes de terre farineuse
- 2,2 g de sel fin
- 0,2 g de poivre du moulin
- 1 g de noix de muscade en poudre
- 320 g de blancs de poulet
- 30 g de fromage emmental
- 250 g d'oeufs (5 oeufs)
- 58 g de fromage pécorino
- 10 g de miel
- 2 g de persil frais ou congelé
- 100 g de crème entière
Pour préparer le pain
- 250 g de pain rassis
- 150 g de lait écrémé ou lait d'épeautre
- 30 g d'emmental
Calories totales : 3541 kcal
- Calories : 885 kcal par personne
- Lipides : 40 g par personne
- Protéines : 55 g par personne
- Glucides : 101 g par personne
Planche à découper
Couteau
Évier ou bassine
Eau courante
Couteau économe
Saladiers
Wok
Passoire
Ramequins
Assiettes de service
Robot mixeur
Fourchette
Pichet
Préparation
Prenons les feuilles extérieures en excellent état du fenouil, pour préparer la soupe. Laver sous l'eau courante, émincer. Éplucher les pommes de terre.


Laver les pommes de terre sous l'eau courante, couper en dés, réserver dans un saladier rempli d'eau. Couper le blanc de poulet en lamelles fines.


Casser les oeufs dans un saladier en vérifiant leur fraîcheur. Enlever les grains de poivre contenu dans le pécorino, puis vous râpez. Égoutter les pommes de terre.


Dans le wok, ajouter le poivre, la noix de muscade en poudre. Porter à ébullition. Cuire pendant 10 à 20 minutes. Couper le pain en lanières.


Dans une assiette avec un peu de profondeur, ajouter le lait d'épeautre ou simplement du lait de vache. Placer le pain dans le lait, puis retournez-les.
Vérifier la cuisson de la soupe en plantant la lame d'un couteau dans un morceau de légume. Dans un robot mixeur, placer les légumes avec un peu de bouillon.
Hacher pendant 2 minutes les légumes. Replacez-les dans le wok et porter à ébullition. Dans le wok, ajouter les lamelles de poulet. Le lait a été absorbé par le pain.

Râper le fromage pécorino. Saupoudrer les lanières de pain avec ce fromage emmental. Enfourner pendant 15 minutes environ. Battre les oeufs en omelette.


Sur l'omelette, verser le fromage pécorino, et battre énergiquement. Dans le wok, ajouter le miel, mélanger, gouter, rectifier l'assaisonnement.

Les conseils de Supertoinette
Si vous n'avez pas ou ne trouvez pas ce fromage italien (pécorino) remplacez-le par du parmesan.
Surveiller la cuisson des lanières de pain au four, la cuisson peut être très rapide.
Méfiez-vous pour saler la soupe, le pécorino ou le parmesan sont des fromages salés, il faut en tenir compte, rectifier seulement à la fin de la réalisation de la soupe.
Il est possible d'utiliser du lait d'épeautre, de riz ou simplement du lait de vache pour tremper le pain.
Quels vins avec cette soupe de poulet ? Généralement on ne boit pas de vin avec une soupe, mais on peut servir un Chianti, un vin rouge ou rosé italien, etc.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Utiliser les têtes de langoustines pour faire un jus de base pour une sauce, un potage.
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