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Risotto aux champignons et au jambon à l'ItalienneVoyageons en Italie avec cette recette de risotto aux champignons et au jambon...
Recette pour 6 personnes
Calories totales : 3464 kcal
Préparer un saladier rempli d'eau citronnée. Couper en biais les queues des champignons, rincer rapidement sous l'eau courante, puis dans l'eau citronnée.


Couper les champignons en lamelles, tremper dans l'eau citronnée et placer dans un saladier.


Dans le wok, verser le sel, porter à ébullition, puis verser le riz. Cuire environ de 30 minutes à 1 heure selon les variétés (voir la notice de l'emballage).
Enlever les grains de poivre du pécorino si c'est le cas, râper ce fromage. Verser l'huile dans une poêle, ajouter l'ail.


Dans la poêle, ajouter les champignons, le jambon, l'Amaretto, la crème. Mélanger.


Dans la poêle, ajouter le pécorino, mélanger, mettre à feu modéré, cuire de 10 à 15 minutes. Égoutter le riz dès qu'il est cuit (gouttez-le). Dans un plat de service, placer le riz.
Dans l'assiette de service, sur le riz, verser la préparation de la poêle, parsemer de ciboulette et de jambon et d'un peu de pécorino. Servir très chaud.
Vous pouvez remplacer le pécorino, par du Parmesan. Les grandes surfaces en vendent, il suffit souvent de leur demander.
Généralement, on ne lave pas les champignons, on les essuie, personnellement, je préfère les laver rapidement sous l'eau courante.
Pour ceux qui n'aiment pas l'alcool dans les plat il suffit d'enlever cet ingrédient, seul le goût sera différent.
Selon les variétés de riz que vous utiliserez, les temps de cuisson sont différents, il faudra donc lire la notice de l'emballage de votre riz.
Cette recette plaît beaucoup aux enfants. Mes petites filles en ont réclamé plusieurs fois.
Ce plat peut se garder 2 jours au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
Vous pouvez le réutiliser, dans une salade composée, dans un potage ou une soupe, avec un gratin, etc.
Quels vins avec ce risotto aux champignons ? Un vin italien rouge ou rosé (Chianti, Sangiovese, Lambrusco)
Bon appétit !
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Lorsque l'ail vient d'être fraîchement cueilli, il arrive souvent qu'il soit très fort. Pour en atténuer la force, il suffit de le peler et de mettre à tremper les gousses dans de l'eau froide durant 1 heure. Vous pouvez alors vous en servir sans crainte.

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