Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne

Voyageons en Italie avec cette recette de risotto aux champignons et au jambon...

Difficulté : Normal Coût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 5 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 50 min.

Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne (2)

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Ingrédients

Pour : 6 personnes

Pour citronner les champignons de Paris

Rondelle de citron

Pour cuire le riz

1,3 kg d'eau
2,1 g de sel fin
350 g de riz complet

Cuisson de la garniture

Calories totales : 3455 kcal

Calories : 575 kcal par personne
Lipides : 34 g par personne
Protéines : 16 g par personne
Glucides : 48 g par personne

Plan de travail et de cuisson
Saladiers
Couteau
Eau courante
Wok
Bols
Ramequins
Râpe à fromage
Poêle antiadhésive
Cuillère en bois
Verre digestif
Passoire

Ingrédients pour la recette : Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 1.1

Préparer un saladier rempli d'eau citronnée. Couper en biais les queues des champignons, rincer rapidement sous l'eau courante, puis dans l'eau citronnée. Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 1.2Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 1.3Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 1.4

2Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 2.1

Couper les champignons en lamelles, tremper dans l'eau citronnée et placer dans un saladier. Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 2.2Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 2.3Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 2.4

3Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 3.1

Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante, éponger, ciseler. Couper le jambon en lamelles. Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 3.2Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 3.3Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 3.4

4Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 4.1

Éplucher l'ail, enlever le germe central, couper en fines lamelles. Dans le wok, ajouter l'eau. Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 4.2Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 4.3Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 4.4

5Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 5.1

Dans le wok, verser le sel, porter à ébullition, puis verser le riz. Cuire environ de 30 minutes à 1 heure selon les variétés (voir la notice de l'emballage). Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 5.2

6Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 6.1

Enlever les grains de poivre du pécorino si c'est le cas, râper ce fromage. Verser l'huile dans une poêle, ajouter l'ail. Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 6.2Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 6.3Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 6.4

7Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 7.1

Dans la poêle, ajouter les champignons, le jambon, l'Amaretto, la crème. Mélanger. Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 7.2Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 7.3Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 7.4

8Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 8.1

Dans la poêle, ajouter le pécorino, mélanger, mettre à feu modéré, cuire de 10 à 15 minutes. Égoutter le riz dès qu'il est cuit (gouttez-le). Dans un plat de service, placer le riz. Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 8.2

9Risotto aux champignons et au jambon à l'Italienne - 9.1

Dans le plat de service, sur le riz, verser la préparation de la poêle, parsemer de ciboulette et de jambon et d'un peu de pécorino. Servir très chaud.

Les conseils de Supertoinette

Vous pouvez remplacer le pécorino, par du Parmesan. Les grandes surfaces en vendent, il suffit souvent de leur demander.

Généralement, on ne lave pas les champignons, on les essuie, personnellement, je préfère les laver rapidement sous l'eau courante.

Pour ceux qui n'aiment pas l'alcool dans les plat il suffit d'enlever cet ingrédient, seul le goût sera différent.

Selon les variétés de riz que vous utiliserez, les temps de cuisson sont différents, il faudra donc lire la notice de l'emballage de votre riz.

Cette recette plaît beaucoup aux enfants. Mes petites filles en ont réclamé plusieurs fois.

Ce plat peut se garder 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

Vous pouvez le réutiliser, dans une salade composée, dans un potage ou une soupe, avec un gratin, etc.

Quels vins avec ce risotto aux champignons ? Un vin italien rouge ou rosé (Chianti, Sangiovese, Lambrusco)

Bon appétit !

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