Pizza marinara aux moules à l'italienne
Nous sommes toujours en Italie, et nous savourons la pizza marinara aux moules!
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Préchauffer le four thermostat 7 (210°C)
Pour la pâte à pizza
- 680 g de farine T55
- 7 g de sel fin
- 15 g de sucre semoule
- 18 g de levure fraîche boulanger
- 70 g d'huile d'olive
- 375 g de lait écrémé
Pour la sauce tomate
- 30 g d'huile d'olive
- 110 g d'oignon
- 3 g d'ail
- 780 g de tomates pelées
- 250 g d'eau
- 22 g de sucre semoule
- 0,5 g de poivre du moulin
- 2 g de sel
- 52 g de concentré de tomate
- 1,4 g de bicarbonate de soude
- 90 g d'Amaretto
- 1 g d'origan en poudre
- 1,5 g de basilic frais
- 1 g de ciboulette
Pour la cuisson des fruits de mer
- 30 g d'huile d'olive
- 120 g de lotte
- 240 g de noix de saint Jacques surgelées
- 550 g de moules surgelées
- 1,5 g de basilic séché
Pour la cuisson des poireaux
- 25 g d'huile d'olive
- 690 g de poireaux
- 100 g de crème allégée
Calories totales : 5657 kcal
- Calories : 942 kcal par personne
- Lipides : 30 g par personne
- Protéines : 38 g par personne
- Glucides : 122 g par personne
Évier ou bassine
Eau courante
Papier absorbants
Papier cuisson
Ramequins
Couteau
Râpe au fromage
Robot mixeur
Cuillère à soupe
Cuillère en bois
Pichets
Pétrin et robot mélangeur
Torchons propres
Grande casserole
Verre à liqueur
2 poêles antiadhésives
Balance
Rouleau à pâtisserie
Four
Préparation
1
Laver la ciboulette, éponger. Laver le basilic, éponger.
2
Éplucher l'ail, enlever le germe central, couper en fines lamelles. Couper tige et racines de l'oignon, éplucher.
3
Émincer l'oignon. Couper la racine, enlever les feuilles abîmées, la partie verte, couper en deux, laver sous l'eau courante, émincer.
4
Enlever le poivre du fromage Pécorino et vous le râpez. Râper l'emmental. Couper en dés la mozzarella.
5
Couper la lotte en dés, garder au réfrigérateur. Dans le bol du robot mixeur, verser les tomates pelées, hacher finement. Dans le bol du pétrin, mettre la farine.
6
Dans le bol du pétrin, ajouter le sel, le sucre, mélanger. Ajouter la levure émiettée.
7
Dans le bol du robot, ajouter, l'huile, le lait. Préparer le fouet correspondant. Mélanger à vitesse lente.
8
Ajouter le lait peu à peu, votre pâte doit être collante, sans coller aux doigts, vous n'aurez peut être pas besoin de tout le lait. Couvrir et laisser lever 2 heures.
9
Pour la sauce tomate, dans une casserole, ajouter l'huile, l'oignon, l'ail, mélanger. Laisser prendre une belle couleur dorée.
10
Dans la casserole, ajouter la tomate, l'eau, le sucre, le poivre.
11
Dans la casserole, ajouter le sel, le concentré de tomate, le bicarbonate, l'Amaretto.
12
Dans la casserole, ajouter l'origan, le basilic, la ciboulette. Cuire pendant 1 heure, la sauce doit réduire et être épaisse, goûter, rectifier l'assaisonnement.
13
Dans une poêle antiadhésive, ajouter l'huile, la lotte, la noix de saint Jacques, les moules. Mélanger.
14
Dans la poêle, ajouter le basilic, cuire 3 minutes en mélangeant, puis stopper, laisser refroidir. Dans une seconde poêle, ajouter l'huile, les poireaux, la crème.
15
Mélanger, laisser réduire presque à sec, stopper la cuisson, laisser refroidir. La pâte à pizza est bien levée. Fariner le plan de travail.
16
Diviser le pâton en 6 parts. Aplatir à la main ou avec un rouleau à pâtisserie, en huilant les mains et le pâton, il s'abaissera plus facilement. Laisser lever 30 minutes.
17
Sur les pizzas, ajouter la sauce tomate, le poireau, les fruits de mer, la mozzarella.
18
Sur la pizza, ajouter l'emmental et le Pécorino, placer sur du papier cuisson et enfourner pendant 30 minutes à 210°C.
Les conseils de Supertoinette
Il est possible d'ajouter différents fromages et vous pouvez y glisser les restes de légumes!
Vous pouvez utiliser la pâte à pizza à dérouler qui est bien pratique lorsqu'on a du monde!
Utilisez des grands ciseaux pour couper la pizza ou le couteau électrique!
On peut utiliser différents poissons et d'autres coquillages.
Vous pouvez servir cette pizza pour l'apéritif à la coupant régulièrement de la forme choie.
Prévoir pour un apéritif 2 à 3 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité pour la première heure puis 2 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 6 pièces par personne pour toute la durée de la réception.
Quels vins avec cette pizza marinara aux moules ? Vins rouges italiens (Bardolino, Chianti) Français (Beaujolais, Côtes de Provence, Gaillac).
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Je mets mon pain rassis en tranches au four à très basse température pour le sécher ou je le laisse simplement sécher à l'abri de la poussière sous une étamine de coton. Je le passe au robot ménager avec des herbes séchées (origan, basilic, romarin... ). Je verse le tout dans un sac à fermeture zip et au congélateur. Lorsque je fais un plat qui demande à être pané, j'ai ce qu'il faut sous la main (pas besoin de dégeler). Je prends ce dont j'ai besoin en quantité et je remets le sac au congélateur.
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