Meringues ordinaires aux fruits secs
Comment réussir les meringues...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 8 personnes
Préchauffer le four thermostat 4 (120°C)
Pour la meringue
- 450 g de sucre semoule
- 250 g de blanc d'oeufs
- 0,5 g de sel fin (1 pincée)
Garniture
- 25 g d'amandes
- 25 g de cacahuètes
Calories totales : 2167 kcal
- Calories : 270 kcal par personne
- Lipides : 3 g par personne
- Protéines : 4 g par personne
- Glucides : 57 g par personne
Ramequins
Robot mélangeur ou batteur électrique ou fouet
Poche à douille
Petit robot mixeur
Papier cuisson
Préparation
1
Préparer 150 grammes de sucre dans un ramequin et 300 g de sucre dans un second ramequin. Dans le bol du robot mélangeur, placer les 8 blancs d'oeufs et le sel.
2
Placer le fouet sur le robot mélangeur. Commencer à mélanger à la vitesse lente 3, augmenter peu à peu la vitesse 4, puis 5.
3
A la vitesse 6, incorporer le sucre (150 g) peu à peu en augmentant la vitesse à 8 puis au maximum.
4
Cette opération va permettre de serrer les blancs. Ils doivent être bien fermes. Retirer le bol du robot mélangeur. Prenons le second ramequin de sucre.
5
Saupoudrer les blancs de sucre (2 cuillères à soupe) et avec une spatule vous mélangez délicatement les blancs montés en incorporant le sucre peu à peu.
6
Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène. Préparer la poche à douille, et couvrir la tôle à pâtisserie avec un papier cuisson. Remplir la poche de meringue.
7
Dans un petit robot mixeur, verser les amandes et les cacahuètes, hacher grossièrement.
8
Dresser les meringues dans diverses formes de votre choix. Saupoudrer avec les fruits secs et enfourner, cuire pendant 1h30 sans buée.
Les conseils de Supertoinette
Les blancs d'oeufs très froids montent moins bien, il est conseillé de les tempérer avant l'utilisation.
Évitez de laisser trop longtemps en attente la meringue avant de la cuire, vous risquez de voir le sucre en contact avec l'humidité du blanc d'oeuf se transformer en sirop. Ce sirop plus lourd que la meringue tombe sur la plaque, et généralement amène l'adhérence des meringues cuites sur la plaque et vous aurez des difficultés pour les décoller.
Les blancs d'oeufs montent mieux si on ne les fouette pas trop vite dès le début de l'opération. Il faut commencer lentement pour casser les blancs, puis augmenter la vitesse dès que les blancs sont mousseux.
La pincée de sel permet de liquéfier plus rapidement les blancs d'oeufs très frais et pour éviter qu'ils grainent.
La cuisson est très basse, la meringue doit être légère et fondre dans la bouche. La meringue cuite dans un four trop froid, ne se développe pas assez, sèche et devient dure et lourde.
Une meringue cuite dans un four trop chaud, gonfle trop, caramélise rapidement en surface alors que l'intérieur n'est pas cuit.
Quels vins avec la meringue ordinaire aux fruits secs ? Des vins blancs moelleux et liquoreux (Sauternes, Montbazillac, Jurançon, Loupiac) Champagne blanc et rosé.
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Trucs et astuces
Utiliser une casserole assez large et haute pour écraser des noix, noisettes, cacahuètes, etc... Et éviter d'avoir des éclats tout autour : placer les ingrédients au fond. Écraser avec un pilon, un verre, etc.
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