Sauce sainte-Ménéhould à la tomate
Visitons la Champagne-Ardennes! Connaissez-vous la sauce sainte-Ménéhould ?
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Pour la sauce
- 25 g de beurre allégé
- 70 g d'oignons frais
- 15 g de concentré de tomate
- 100 g de vin blanc tursan
- 0,4 g de poivre du moulin
- 0,5 g d'herbes de Provence
- 0,5 g d'origan séché ou frais
- 0,5 g de cerfeuil frais ou séché
- 10 g de vinaigre de cidre
- 7 g de fond de veau
- 20 g de moutarde
- 12 g de cornichons au vinaigre
- 400 g d'eau
- 10 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre allégé
- 2 g de persil frais
Calories totales : 427 kcal
- Calories : 71 kcal par personne
- Lipides : 4 g par personne
- Protéines : 0 g par personne
- Glucides : 3 g par personne
Planche à découper
Couteau
Papier absorbant
Casserole moyenne
Cuillère en bois
Verres
Ramequins
Pichet
Préparation
1
Couper les cornichons en petits dés. Trier, laver le persil sous l'eau courante, éponger. Couper les racines, enlever les tiges abîmées de l'oignon frais.
2
Couper au centre des tiges des oignons. Laver sous l'eau courante, Tailler en demi-rondelles. Faire fondre le beurre dans une casserole.
3
Dans la casserole, ajouter les oignons, mélanger, faire colorer pendant 5 minutes, puis ajouter le concentré de tomate.
4
Dans la casserole, ajouter le vin blanc, mélanger, puis ajouter le poivre, les herbes de Provence, ne pas saler.
5
Dans la casserole, ajouter l'origan, le cerfeuil, le vinaigre, faire réduire à sec pendant 7 minutes environ.
6
Dans la casserole, ajouter le fond de veau, la moutarde, les cornichons, l'eau. Laisser réduire à feu doux.
7
Mélanger les ingrédients, ajouter le sucre, cuire pendant 30 minutes. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Avant de servir ajouter le beurre, le persil.
Les conseils de Supertoinette
Si votre sauce est trop acide au bout des 30 minutes, ajouter un peu d'eau et 0.5 grammes de bicarbonate. La cuisson de cette sauce est très importante, utiliser toujours un feu doux.
Cette sauce peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
Cette sauce peut être utilisée pour les abats, les côtes de porc, du gibier, etc.
Ne salez surtout pas à cause de la moutarde, des cornichons, du fond de veau.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Je mets mon pain rassis en tranches au four à très basse température pour le sécher ou je le laisse simplement sécher à l'abri de la poussière sous une étamine de coton. Je le passe au robot ménager avec des herbes séchées (origan, basilic, romarin... ). Je verse le tout dans un sac à fermeture zip et au congélateur. Lorsque je fais un plat qui demande à être pané, j'ai ce qu'il faut sous la main (pas besoin de dégeler). Je prends ce dont j'ai besoin en quantité et je remets le sac au congélateur.
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